童子雞,朝天椒,香菜,小蔥,鹽,料酒,胡椒粉,醬油,芝麻油,色拉油,花椒油
綜合評分 7.5
這道菜要選不到兩斤的童子雞,處理乾淨後先醃製;撒少許鹽、胡椒粉在雞身內外,充分抹勻,靜置半個小時;
這道菜要用大量的蔥姜,小蔥切段,姜切成片,取一口鑄鐵鍋,倒少許色拉油,兜勻,把薑片和蔥段均勻鋪滿鍋底;
然後把醃製好的雞平鋪放好,淋上兩湯匙料酒,蓋好蓋子;
開中大火,燒到有蒸汽冒出來的時候,轉小火,再煮20分鐘;用筷子戳一下,如果能輕鬆戳透雞肉的話,就可以關火了,趁熱淋一些生抽調味;
上桌前,在雞身撒一些蔥花、椒圈,放一點香菜,然後用色拉油、花椒油和芝麻油混合燒一個滾油,淋在上面,就可以動手了!
完工!