紫紅誘惑丨火龍果糯米餈詳細教程（原創）

綜合評分 9.4

天然的紫，在與糯米粉、牛奶混合後，卻演變成如此美麗的粉，豔麗，奪目，集萬千寵愛於一身。綿軟香韌的糯米糰包裹著豔麗的火龍果肉，垂涎欲滴。裹上雪白的椰蓉，白得優雅，似芭蕾舞裙，又或是裹上黑芝麻，彷彿把火龍果籽裹在外頭，以假亂真。火龍果她如此豔麗，怎可錯過，而火龍果糯米餈，給你新的視覺體驗。 ...

用料

做法

1

▲ 取火龍果半個，將中間的果肉切成邊長約1.6-2cm的果肉丁4粒備用，其餘果肉用攪拌機攪碎，過濾果汁，去籽和未完全攪碎的碎果肉，備用。
2

▲ 在過濾好的火龍果果汁中加入牛奶、煉奶、糯米粉、玉米澱粉、糖粉，用蛋抽攪拌至無顆粒狀態，使其細滑均勻。
3

▲ 黃油隔水融化成液態，加入糯米粉漿中，繼續用蛋抽攪拌均勻使其成為濃稠可流動的細化狀態後，倒入一個平底容器。蒸鍋加水煮開後，糯米粉漿上鍋大火蒸8分鐘即可，用刮刀從凝固的糯米糰中間切入翻起糯米糰，檢查是否呈固體狀態，此狀態則表示已熟，如果呈液態，則繼續蒸多幾分鐘。
4

▲ 將糯米糰起鍋後攤開在盤子中冷卻，5分鐘後加蓋保鮮膜，輕輕搭上即可，不可掩實，等待糯米糰冷卻至不燙手時，開始進行包裹作業。
5

▲ 戴上PVC食品手套，防粘，如果徒手操作，可以手摸黃油防粘。將糯米糰均勻分成4個圓球，取一個圓球手掌心壓扁後，沿著邊緣捏薄，糯米糰韌性極好。
6

▲ 取一顆火龍果肉包入，收口捏實後滾圓。可以先將皮的相對的兩端對捏後再收口，比較容易操作。
7

▲ 將包好的糯米糰裹上熟黑芝麻，或者椰蓉，可以全裹亦可半裹或者兩者混合，創意各自發揮。裹好後需要在手心微微捂一下，幫助粘牢，不易掉落裹層。火龍果糯米餈完成啦，當天吃口感是最佳的。不止顏色豔麗，還好吃健康，老少皆宜。讓生活多一點色彩吧！
8

漂亮，好吃
9

切開糯米餈，豔麗奪目

小貼士

根據個人喜歡，糖粉可以增減。 ▶ 火龍果汁除了調味，最大最用是爲了上色。糯米糰要求細膩柔軟，所以榨汁後必須過濾掉火龍果籽和沒有攪碎的果碎，這樣才能保證蒸好後的糯米糰細滑強韌性。 ▶糯米粉漿的蒸煮時間和平底容器的大小有關，也和糯米粉漿的總量有關，我是選擇大的平底容器，隨意粉漿的高度只有1釐米左右，很容易蒸熟，如果總量增大，而且選擇深盆蒸，則需要延長時間。總而言之，最終都是從糯米糰的中心翻開到底部來檢查是否熟透。 ▶方火龍果果肉包裹時需要注意力度，切勿擠壓過度導致穿破糯米糰或者使果汁流出，這樣糯米糰很難收口，也不美觀。 ▶糯米糰冷卻時需要加保鮮膜，主要爲了防止糯米糰表面幹皮，幹皮的麪糰很影響糯米糰的口感，同時對包裹也不利。

好料理

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