做法

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  準備好原材料，工具確保乾淨，無油無水。 堅果粉：核桃、黑芝麻、杏仁、南瓜仔、松子仁各10g，用可以幹磨的料理機打成粉，或直接購買粉狀。

• 將5個雞蛋的蛋清和蛋黃分離，可用分蛋器輔助，確保蛋清裏面沒有任何蛋黃。 蛋清和蛋黃分別放入兩個容器中。

• 盛有蛋黃的容器中，加入80g配方奶和50g玉米油，攪拌均勻。 將90g麪粉過篩篩入，翻拌均勻。 不可打圈以防麪粉起筋，可Z或N方式攪拌至細膩，無顆粒。 拌均後可放入冰箱冷藏。

• 打發蛋白，用電動打蛋器低速將蛋白打成魚眼泡狀後，用高速將蛋白打到發白細膩後，加入三分之一砂糖。 繼續高速打發至打蛋器有阻力，打蛋器提起有彎溝時加入三分之一砂糖。 繼續攪打至砂糖融化後，蛋白更細膩，將剩下的三分之一砂糖加入，中速攪打至蛋白霜細膩，提起有尖頭，不要打發過度。

• 烤箱上下火160度預熱。

• 將蛋黃糊從冰箱取出，將三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，翻版均勻。 將拌勻的麪糊加入剩下的蛋白霜中，翻版幾下後，加入綜合堅果粉50g。 用翻拌手法翻拌均勻。

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  將拌好的麪糊從20cm高的位置倒入模具中。在桌子上振幾下，震出大氣泡。

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  放入烤箱中層，160度，40分鐘。

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  出爐後立刻從離桌15-20cm高的位置震兩下，馬上倒扣，晾涼後脫模。