雞蛋（帶殼重65g左右）,細砂糖（蛋黃用）,玉米油（或菜籽油、色拉油）,水,速溶黑咖啡粉,開水,白蘭地（或朗姆酒）,低筋麪粉,細砂糖（蛋白用）,熟杏仁碎/榛子碎/核桃碎
綜合評分 7.8
濃郁咖啡堅果戚風蛋糕
綜合評分 7.8
方子來自小島喜和《戚風鹹蛋糕&戚風甜蛋糕》 「堅果碎的加入讓戚風蛋糕更增加了一份濃郁口感」—P78 和上個輕潤黑糖戚風一樣炒雞好脫模，並且因為額外加入了咖啡，蛋糕體更加柔潤濃郁~ 以下材料分量可做17cm中空模具一份
用料
- 雞蛋（帶殼重65g左右） 3個
- 細砂糖（蛋黃用） 20g
- 玉米油（或菜籽油、色拉油） 50ML
- 水 50ML
- 速溶黑咖啡粉 3g
- 開水 1大匙（15ML）
- 白蘭地（或朗姆酒） 10ML
- 低筋麪粉 80g
- 細砂糖（蛋白用） 50g
- 熟杏仁碎/榛子碎/核桃碎 40g
做法
-
3g速溶黑咖啡粉和1大匙開水混合成咖啡液備用 蛋黃、蛋白分開放在兩個無油、無水的乾淨攪拌碗中待用 從80g低筋麪粉中取1大匙，和堅果碎混合均勻備用
-
蛋黃中加入20g細砂糖（蛋黃用），用蛋抽攪拌均勻至糖完全溶解，整體顏色稍微變淺後（不要打發），依次加入50ML水、50ML油、10ML白蘭地（或朗姆酒）和製作好的咖啡液，繼續用蛋抽攪拌至完全混合，泡沫較少的狀態， 注意在加入油之後不要用力攪拌，應以攪拌碗的中心為圓心，呈螺旋狀輕輕向外攪拌，儘量不要讓蛋抽觸碰碗壁發出很大聲響
-
在上一步驟中篩入低筋麪粉，用蛋抽以不規則方向撈拌至形成完全看不見乾粉，也沒有小顆粒或結塊的柔滑麪糊
-
-
蛋白用電動打蛋器高速打發，在呈雪白的慕斯狀、打蛋頭留下的痕跡不會消失時加入50g細砂糖的一半，攪打到完全溶解後加入剩餘的細砂糖，繼續高速打發到接近乾性發泡的狀態，即提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成稍帶彎鉤的狀態即可
-
用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃麪糊中翻拌均勻後，加入剩餘的三分之二蛋白霜，翻拌至看不見蛋白霜的顏色後，加入40g混合了麪粉的堅果碎，繼續翻拌均勻至形成均勻柔滑、有光澤的麪糊
-
把麪糊倒入模具中，在桌上震幾下，再用牙籤在麪糊中畫幾圈以去除大氣泡，送入預熱好170度的烤箱中下層，烘烤35分鐘左右
-
-
烘烤結束後馬上戴隔熱手套取出模具，從40cm的高處自由落體到料理臺上，再倒扣至完全放涼即可脫模
小貼士
儘量不要用三合一速溶咖啡（甜味速溶咖啡）代替速溶黑咖啡
所在的分類
相關食譜
A 牛奶巧克力（或黑巧）,A 黃油,B 蛋黃,B 砂糖,B 牛奶,B 百香果,B 低粉,B 可可粉,C 蛋白,C 砂糖
綜合評分 8.5
蛋黃,細砂糖,色拉油,朗姆酒,水,低筋面粉,蛋白,無花果干,核桃仁、杏仁、開心果仁等喜歡的堅果,低筋面粉
綜合評分 8.7
蛋黃,細砂糖,色拉油,朗姆酒,水,低筋麪粉,蛋白,無花果乾,核桃仁、杏仁、開心果仁等喜歡的堅果,低筋麪粉
綜合評分 8.6
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.9
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.0
雞蛋,低筋面粉,可可粉,砂糖,泡打粉,烘焙蘇打,食鹽,玉米油,現煮咖啡,香草精,酒石塔塔粉,上述為蛋糕底餅配方︰,巧克力淋醬︰,半甜巧克力,黃油,玉米糖漿,利口酒（榛子口味或咖啡口味）,摩卡夾心︰,香草精,白砂糖,無糖可可粉,速溶咖啡粉,鮮奶油（涼）,
綜合評分 9.3
巧克力戚風蛋糕材料:,可可粉,咖啡粉,玉米澱粉,低筋面粉,雞蛋,糖,牛奶,植物油,檸檬汁,奶酪慕斯材料:,水,糖,蛋黃,吉利丁片,芝士奶酪,淡奶油
綜合評分 7.4
蛋黃,無味的植物油,全脂牛奶,低粉,紅曲粉,可可粉,香草精,蛋白,細砂糖,玉米澱粉
綜合評分 10.0
低粉,白砂糖,玉米油,鮮橙汗,洋雞蛋,檸檬汁（可用白醋替代）
綜合評分 8.6