蒸蛋糕（6寸蛋糕用料）

綜合評分 8.8

用料

做法

1

三個雞蛋分別分離蛋清蛋黃。（切記放蛋清的盤子要擦乾，切不能混有蛋黃）
2

準備好蛋糕胚材料
3

牛奶加熱至80度（據說也可以加熱至40～50度，那樣的蛋糕胚會緊實些），我喜歡鬆軟的，故加熱至89度。然後放入色拉油，攪勻。
4

篩入麪粉，翻拌勻。（必須是翻拌，不能打圈拌，避免上筋）
5

放入蛋黃
6

繼續翻拌勻（不能打圈拌，避免上筋）
7

鍋子中燒水
8

蛋清中一次當入白砂糖、細鹽、白醋汁
9

打蛋器打蛋清
10

打發完成，略有紋路即可
11

打完的蛋清倒入第6步的麪糊中，翻拌勻。（切記不可打圈拌勻，避免上筋）
12

翻拌勻的麪糊倒入蛋糕活膜（不用放膜紙，避免影響蛋糕攀爬起發），蛋糕活膜在桌子上鎮幾下鎮出氣泡後，包保鮮膜或蓋蓋子，（這樣是避免鍋蓋的水蒸氣滴到蛋糕表面印象外觀和口感）。放入煮沸的鍋子中，轉中小火（不是小火）蒸30～40分鐘。30分鐘就看到已經鼓起，但我還是蒸了40分鐘。
13

蛋糕胚攀爬的很高。關火後，先不開蓋。（不然會回縮的厲害）
14

我等了5分鐘開蓋，當時沒啥回縮。但把蛋糕連活膜倒扣在架子上冷卻時，回縮2/5高度。
15

脫模後，待涼。此時蒸蛋糕步驟完成。
16

打法奶油，有紋路後，拉起有尖尖頭。（安佳淡奶冰箱冷藏後比較好打發）
17

蒸蛋糕中間片開1～2層後，按照個人喜好裝裱蛋糕
18

裝裱蛋糕。不一定用芒果，香蕉泥、火龍果碎粒都可以啦
19

裝裱蛋糕手藝差了點……企圖把頂部芒果擺放成梅花形狀，可以取模失敗。顏值不高，口味還是一級棒的。
20

切開後

好料理

蒸蛋糕（6寸蛋糕用料）

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