做法

• 稱量液體，油和水直接倒入盆中，加入5g細砂糖用蛋抽攪打至乳化。（即水油融合，整體狀態發白膨脹，出現細微紋路）

• 篩入低粉，用蛋抽一字來回劃散，不要畫圈攪拌。至無干粉即可，狀態較濃稠，仍然有小顆粒無妨。

• 這一步開始分蛋。將蛋白分入另一打蛋盆中（切記無水無油！）蛋黃加入到剛剛的面糊中，繼續用蛋抽一字來回劃散，一邊劃散一邊挑起面糊讓面糊自然下落，等基本拌勻換刮刀翻拌幾次，為了檢查面糊中是否還有顆粒，有的話碾壓即可。

• 拌好的蛋黃糊應該細膩光滑無顆粒，提起刮刀，上面的蛋黃糊可以緩慢下落，落入盆中不會立即消失也不會固定不動。

• 開始打發蛋白。先在蛋白中加入幾滴檸檬汁可讓蛋白更易打發。先低中速打到膨脹出現粗泡時加入1/3白砂糖，再中高速打至細膩加入1/3白砂糖，再高速打至出現紋路加入1/3白砂糖，最後中高速打發至出現小彎鉤。（我大概打了4-5分鐘）如果繼續打發至干性發泡（提起打蛋器出現直角）也可，成品質地會稍偏硬。 此時預熱烤箱160度（我的溫度）同時我在底層加了一個烤盤並倒入半盤水。

• 混合兩盆糊糊。先鏟1/3蛋白糊到蛋黃糊，用蛋抽一字來回劃散（我就是這麼愛蛋抽）切記不要畫圈攪拌！不要用力過猛！等基本看不到蛋白糊再加入1/3蛋白繼續蛋抽劃散……等拌勻後把所以混好的糊糊全部倒入剩下的1/3蛋白糊中，上刮刀抄底翻拌。怎麼炒菜怎麼翻拌，手法輕快，邊抄底邊轉盆。

• 最後拌好的狀態應該是看不到蛋白霜，濃稠細膩，無顆粒不消泡，依然膨脹飽滿。

• 大概15公分的高度倒入模中，6分滿。全部倒進去後可以用刮刀貼著模底輕輕的劃一圈。（是輕輕的！）避免倒入時有空氣堆積。再震一下模，整理一下表面，如有明顯氣泡請挑掉。

• 好了，終于可以入烤箱了。放在倒數第二層的烤盤上，關門，溫度設定130度60分鐘，最後再145度10分鐘。 PS我的烤箱溫度偏高，如果你的烤箱正常，一般150-160度烤40-50分鐘即可，也有170度烤35分鐘的，所以我的溫度和時間不作為標準！大家還是用牙簽法或者拍拍法確認是否熟透。