自制酸奶,雞蛋,糖,低粉,玉米澱粉,鹽
綜合評分 7.1
蒸巧克力香蕉蛋糕（6寸蛋糕材料）
綜合評分 9.6
用料
做法
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3個雞蛋，蛋清蛋黃分離，蛋黃打散。備註：蛋清的容器必須乾燥，包括打法時候都全程不能混人水、油、蛋黃，不然影響打發。
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60g低筋粉、3g泡打粉、1.5g酵母粉、5g可可粉倒在一起後，拌勻。
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牛奶加熱至80度，（低於80度的話也可，但蛋糕會略緊實），然後倒入15g色拉油，攪一下。
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第2步拌完的粉分批篩入80度的牛奶色拉油中，翻拌。（不能打圈攪拌，避免起筋）
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倒入蛋黃液，翻拌
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倒入香蕉泥，翻拌
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蛋清內放入45g白砂糖、2g鹽、2～3滴檸檬汁或白醋
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蛋清打發至有紋路，且不是馬上消失。
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打發後的蛋清加入麪糊中，翻拌均勻。
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翻拌後的麪糊倒入6寸蛋糕模具中，往桌上鎮幾下，鎮出氣泡，包裹耐高溫保鮮膜。水燒開後放入模具，調至中小火蒸。計時40～45分鐘。
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蒸時候的樣子（最好不要開啟蓋子，影響蛋糕攀爬）本次開蓋爲了拍照。
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蒸完後過4、5分鐘在開蓋，此時蛋糕已經回縮。等冷卻到手可以接觸的溫度後脫模。
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也可以把剩餘的香蕉泥做夾心
小貼士
所在的分類
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綜合評分 9.6
雞蛋,牛奶,色拉油,玉米面,低筋面粉,白砂糖,檸檬汁或白醋,鹽
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