絲瓜,扁尖,毛豆米,水,鹽,糖,芝麻油,食用油
綜合評分 9.4
絲瓜扁尖炒毛豆｜美食臺
綜合評分 9.4
夏天是新鮮毛豆上市的季節，毛豆清淡爽口，嘉賓管家搭配南方人家裏常見的扁尖，還有口感軟糯的絲瓜，鹹淡中和，吃的就是最時令的鮮味。
用料
做法
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選顆粒飽滿的毛豆，剝出毛豆米； 將扁尖撕成長條，放入溫水泡發15分鐘，中間換幾次水洗去鹹味，隨後撈出瀝乾，切丁備用；絲瓜刨去外皮，切滾刀塊；
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炒鍋倒適量的油，開大火，燒至微微冒泡；放毛豆米翻炒一兩分鐘，炒至顏色翠綠、表皮起皺；
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再加上絲瓜翻炒，撒一點點鹽調味；
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接著放扁尖炒勻，加清水、白糖煮至沸騰；
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保持大火，等湯汁收得差不多時，淋點芝麻油提香；這道菜就完成了。
小貼士
1.挑毛豆：顆粒飽滿，表皮翠綠; 2.扁尖就是醃漬的鹹筍尖，春筍做的，是上海一帶常見的菜，買回來後一定要先泡發，洗去鹹味；
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