高筋麪粉,低筋麪粉,鹽,砂糖,乾酵母,雞蛋,牛奶,燙種,水,黃油,黑芝麻
綜合評分 9.5
黑芝麻芝士吐司
綜合評分 9.5
王森世界名廚學院黑芝麻芝士吐司 總重1200克每個400克可做3個 墨西哥醬： 糖粉 100克 雞蛋 100克 黃油 100克 低筋麪粉 100克 將所有材料一起攪拌均勻即可。 餡料： 芝士丁 適量
用料
做法
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將所有材料一起攪拌至光滑有彈性，加入黃油攪拌至拉開面膜加入黑芝麻。
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攪拌至麪糰拉開面膜即可。
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室溫30℃基本發酵40分鐘。
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將麪糰分割成400克一個。
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滾圓鬆弛20分鐘。
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將麪糰包入芝士丁60克。
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將包入芝士丁的麪糰杆開。
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切兩刀三條辮子。
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將麪糰變成辮子。
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將接頭接緊。（如圖）
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放入450克模具以溫度30℃溼度75%發酵50分鐘，發酵模具的9成滿。
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表面刷上蛋液。
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擠上墨西哥，灑上芝士丁。
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以烤箱溫度上火170℃，下火210℃烘烤35分鐘。
小貼士
所在的分類
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