派皮,低粉,黃油,鹽,蛋黃,冷水,泡芙麪糊,黃油,水,低粉,鹽,全蛋,香橙卡仕達醬,柳橙汁,柳橙皮,檸檬汁,砂糖,蛋黃,低粉,鮮奶油,焦糖,砂糖,水,裝飾,鮮奶油,水果
綜合評分 9.6
Saint-honoré聖多諾黑香橙泡芙
綜合評分 9.6
聖多諾黑的傳統做法是在派皮上組合焦糖、迷你泡芙和卡仕達醬，但今天這款是在保留原有焦糖芳香的基礎上加入了香橙鮮奶油，使口感倍感清新~~
用料
做法
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先製作派皮，麪粉過篩加入切成小塊的黃油，用手掌反覆揉搓成細沙粒狀，加入鹽，蛋黃和冷水反覆揉壓，檢查麪糰：拿起麪糰時麪糰不會斷裂完全黏住就可以啦~~（這個派皮我之前做好的。木有拍照）做好的派皮放冰箱冷藏1小時，取出擀0.2cm厚切成15cm直徑的圓~叉子戳洞~放入烤箱200度約15分鐘整體上色即可~~
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製作泡芙麪糊，鍋裡放入黃油，水和鹽開火煮沸熄火，放入低粉拌至無顆粒，開火用小火加熱20~30秒，完成的標誌就是鍋底粘附麪糊形成一層白膜如下圖，離火放涼，加入打散的雞蛋液，加熱至木匙舀起麪糊，麪糊呈三角慢慢滑落，蛋液要分次加，可能不用全部加入會稀，剩少量蛋液留下刷表面
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用圓形花嘴，擠直徑15cm一圈的泡芙麪糊，剩餘麪糊擠周圍直徑約2.5cm的小泡芙，用叉子蘸少許蛋液，平壓迷你泡芙，200°約25分鐘
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製作香橙卡士達醬，鍋裡放入柳橙汁，柳橙皮，檸檬汁，和一半量的砂糖，開火煮沸後熄火。攪拌盆中放入打散的雞蛋，加入剩餘砂糖混合，篩入低粉混合均勻後倒入剛剛煮開柳橙汁的鍋子裡，開中火加熱至乳脂狀，失去彈性變得細滑輕柔，放涼後加入打至九分發的鮮奶油。
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在迷你泡芙背後戳個洞擠入香橙卡士達醬
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製作焦糖，鍋裡熬煮糖和水，煮至焦糖色，在迷你泡芙上面裹焦糖，倒放在烤盤上使焦糖凝固~如果期間焦糖變硬，可重新開火加熱再用
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把大泡芙圈和派皮用焦糖粘住，迷你泡芙也固定在大泡芙上
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在迷你泡芙間隙中擠滿香橙卡士達醬，撒些香橙果肉~用聖安娜花嘴在表面擠鮮奶油
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最後香橙切片，焦糖隨意淋一些裝飾~~呼終於做好啦~~
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小貼士
1.焦糖時間長會化掉，所以要儘快食用 2.焦糖不要煮太焦再離火，餘溫也會使顏色加深，太焦會發苦~ 3.雖然看起來很複雜，但是材料都很簡單，只要耐心操作，得到的味道會讓你尖叫~
所在的分類
相關食譜
基本酥麪糰的材料：,焦糖材料：,低粉,細砂糖,奶油,水,鹽,香草香醍鮮奶油的材料：,鮮奶油,蛋黃,冷水,糖粉,泡芙麪糊的材料：,香草莢,黃油（室溫）,蛋（室溫）,牛奶,聖多諾黑奶油餡的材料：,A :,蛋白,細砂糖（糖漿用）,吉利丁片,B：,低筋麪粉
綜合評分 7.3
基本酥麪糰的材料：,焦糖材料：,低粉,細砂糖,奶油,水,鹽,香草香醍鮮奶油的材料：,鮮奶油,蛋黃,冷水,糖粉,泡芙麪糊的材料：,香草莢,黃油（室溫）,蛋（室溫）,牛奶,聖多諾黑奶油餡的材料：,A :,蛋白,細砂糖（糖漿用）,吉利丁片,B：,低筋麪粉
綜合評分 8.6
泡芙皮(成品8cm)37個,牛奶,水,鹽,糖,黃油,低粉,高粉,全蛋液
綜合評分 10.0
【卡士達醬】,低筋麪粉,砂糖,蛋黃,玉米粉,牛奶,黃油,香草精,【泡芙麪糊】,水,高粉,蛋
綜合評分 8.6
【卡士達醬】,低筋麪粉,砂糖,蛋黃,玉米粉,牛奶,黃油,香草精,【泡芙麪糊】,水,高粉,蛋
綜合評分 8.9
＃泡芙面糊,水＋牛奶,黃油,糖,鹽,普通面粉,雞蛋,＃抹茶味蛋奶凍,牛奶,蛋黃,玉米粉,砂糖,抹茶粉,＃巧克力淋醬,黑巧克力,淡奶油,黃油
綜合評分 7.1
泡芙皮,水 100克,無鹽黃油 45克,鹽 1克,低筋粉 60克,雞蛋 113克,蛋奶沙司,蛋黃3個,細砂糖60g,低筋面粉15g,玉米澱粉10g,牛奶250ml,香草莢1/4跟,淡奶油100g
綜合評分 8.4
泡芙面糊,純巧克力（白巧克力）,淡奶油,玫瑰醬,糖衣,裝飾用的玫瑰花
綜合評分 9.1
牛奶（泡芙）,無鹽黃油（泡芙）,低粉（泡芙）,糖（泡芙）,鹽（泡芙）,全蛋（泡芙）,抹茶粉（抹茶醬）,低粉（抹茶醬）,蛋黃（抹茶醬）,牛奶（抹茶醬）,糖（抹茶醬）
綜合評分 8.1