番薯澱粉,韭菜,鹽,油,開水,粘米粉
綜合評分 7.7
潮汕小吃韭菜粿
綜合評分 7.7
韭菜粿，潮汕特色小吃。簡單的鹽調韭菜餡、QQ的番薯澱粉皮，一試難忘的好滋味~ 番薯澱粉潮汕人叫番薯粉，臺灣人叫地瓜粉，福建潮汕很多美食製作都離不開它... 韭菜粿粿皮製做方法有多種 ，本食譜是其中一種較簡便的方法～參考了秦敬香著《潮汕小吃》。
用料
做法
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準備番薯澱粉。如果粉的顆粒比較粗可以用桿麵棍先將粗顆粒粉壓碎，再過篩。
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加入開水約75ml，用工具拌粉和成團。
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降溫後再反覆疊壓粉團使之光滑有彈性。
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做好的粉團蓋上溼布待用。
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韭菜摘洗乾淨，控幹水分。
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切去老根部分不要，再切成0.5釐米的小段。
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加入1/2茶勺鹽拌勻，數分鐘後輕輕壓擠掉韭菜水。
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再加入1/2湯勺油拌勻。
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粉團分成數個小粉團，用適量粘米粉做沾粉，再將每個小粉團做成粉皮包上適量的韭菜餡，壓扁。蒸鍋加水，蒸屜鋪上溼紗布，做好的韭菜粿放入，留出間隔距離。
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蓋上鍋蓋，大火燒開蒸鍋水，水開後蒸13分鐘。
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蒸熟後，每個韭菜粿表面刷上少許熟油。
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蒸好的韭菜粿可以直接食用，或是吃前用少許油略煎。
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小貼士
韭菜粿蒸制的時間要恰好，時間太短韭菜不熟，太長韭菜過軟影響口味。 加鹽後的韭菜出水要擠掉，否則影響粉皮粘合在一起。 雖然四季都有韭菜，但吃韭菜最好最佳的季節是春季。 技術熟練後可包多些韭菜～
所在的分類
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