做法

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  茄子，肉，紅椒，切丁。茄子煮了會縮的厲害，最好是切的大一些。肉切的時候分開瘦肉和肥肉。姜蒜切末，大蔥切幾片備用。茄子用少許鹽醃製一會兒，燒熱水把肉焯一下去浮末撈出備用。

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  開火熱鍋把肥肉放入煸香出油，加入薑末和蒜末，大蔥，炒出香味後加入瘦肉一起炒，再把小紅椒放入炒出味兒。

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  加入料酒一勺，老抽上色，生抽調味。

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  加入茄丁後，放兩大勺蠔油一起炒到茄丁發軟後，加入青椒一起炒。最後加入適量溫水蓋鍋蓋燜鍋大概半小時左右。

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  茄子煮後會出汁，變得越來越綿軟，最後加入適量的鹽，就可以出鍋了。

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  在燜煮茄丁同時就可以燒水煮麪了，可以買手擀麪或者自己做麪條。麪條水開後點兩次水就可以撈出了，最後澆上醬汁就完成了，根據自己口味可以放點醋和辣椒。