熬豬油

綜合評分 8.0

兒時的回憶，小時候，在老家每到過年家家戶戶都殺豬，自己家餵養的豬豬那叫一個肥嘟嘟。豬板油就成了每家每戶必做的一道食材。用豬油烙大餅，外酥裡嫩，飄香十里都不誇張。可是現在都呼籲吃素健康，其實不然。豬油中含有豐富的脂肪酸（飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸都很多），有不可替代的特殊香味，可以增進小兒的食慾，對防治小兒厭食有一定的幫助。孕婦吃豬油，特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。可以增加孕婦食慾，補充充足的營養，並對孕期便祕有防治作用。《隨息居飲食譜》記載：豬油炒苦瓜功用：清熱，養肝，明目，潤脾，補腎，適合男性食用，尤其是上班族，是不錯的食療佳品。還有，烘焙中用的黃油可以用豬油代替哦！

用料

豬板油 800克
清水小半碗
鹽適量

做法

1

準備一大塊豬板油，豬板油一定買厚實的，看起來光滑細膩的，如果有顆粒狀或捲成一層一層的，絕對不是好板油。板油越好，出油量越大，油渣兒越少。切塊兒，大小要均勻。
2

中小火坐鍋，放入切好的豬板油塊兒，知啦知啦想時，加入半碗清水（加水的目的是炸出來的油渣兒不容易變焦）不停攪拌，讓水分慢慢蒸發，水分蒸發的差不多時加入食鹽（可以延長保質期），多少無所謂，不放也可以。
3

鍋中出現大氣泡，開始出油了，轉小火（之後全是小火）有呲呲的聲音，說明鍋中還是有很多水分。
4

繼續熬，不停的攪拌，受熱更會均勻。大概七八分鐘後，出現密密麻麻的小氣泡，說明還是有水分，繼續熬。
5

十幾分鍾後，看到鍋中的氣泡越來越少，說明基本沒有什麼水分了，再繼續熬。
6

直到熬至完全沒有氣泡，並且油渣兒變成金黃色，這就完成一大半兒了。
7

將油渣兒撈出。這個油渣兒特別香，包餃子，燉菜，炒菜，絕對比任何油都好吃。青島人還用它蘸白糖吃，聽說味道也很不錯(*๓´╰╯`๓)♡
8

最後將油倒在盆裏（千萬不能有水），鍋底會有一些渣子，可以用他炒菜，可以放到餃子餡兒或包子餡兒中，不要浪費哦。
9

倒出的豬油自然涼涼，然後套上保鮮膜放入冰箱冷藏（冷藏後的豬油雪白雪白的），吃的時候用小勺挖點兒出來，注意小勺不能有水哦，不然會縮短豬油的保質期。