豬腰,木瓜,春筍,黃瓜,紅椒,料酒,米醋,白胡椒粉,大蔥,姜,鹽,香油,生抽,水澱粉
綜合評分 7.4
爆炒腰花：如何才能香嫩爽口
綜合評分 7.4
如何炒出鮮嫩爽口的腰花？首先，豬腰需去除筋膜和腰臊，不然會有異味；炒制則講究一個「快」字，先過熱油，再和配菜、碗芡一起炒，需得一氣呵成，稍有拖沓就老了。趁著出鍋的熱氣，也一口氣消滅乾淨吧！
用料
做法
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先去除表面筋膜，以平刀一分為二，去掉腰臊。
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斜改交叉刀，刀口深至3/5處，切成大小合適的片狀，過一下冷水後撈出，備用。
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下薑片、蔥段、鹽、胡椒粉、料酒、米醋攪拌均勻，醃製15分鐘。
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在碗中下蔥段、蒜片、料酒、生抽、米醋、白胡椒粉、水澱粉、芝麻油，拌勻備用。
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冷水泡發過的木耳去蒂，同春筍片、黃瓜片、紅椒片一同焯水，備用。
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將醃好的腰花冷水下鍋，中火煮至微微沸騰，撈出，再過一下冷水。
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起油鍋，油要放多一點，待油溫稍熱，下腰花快速過一下熱油， 3秒即可關火，撈出。
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鍋中留少許底油，開大火，下配菜、豬腰、碗芡快速翻炒，待芡汁均勻裹在腰花上，即可出鍋。
小貼士
所在的分類
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