中筋麪粉,黃油,全蛋液,水,黃油,糖
綜合評分 9.4
油皮做法:所有材料混合均勻,揉成光滑的麪糰,放冰箱冷藏鬆弛半個小時備用
包裹用油準備:黃油整形成長方形薄片,放入冰箱冷藏至硬
塔皮壓好後,一定要鬆弛20分鐘以上,不然入爐烘烤的時候,會回縮的很厲害。 塔水不能裝太滿,因為塔皮烤制過程中會回縮與膨脹,如果裝太滿塔水會溢位,導致蛋撻失敗。 擀麪皮的時候,一定不能心急。同時在麪糰上撒些麪粉,以防把麪皮擀破。