中筋麪粉,黃油,全蛋液,水,黃油,糖
綜合評分 9.4
酥皮蛋撻
綜合評分 9.4
酥皮蛋撻與葡式蛋撻不同。它的塔皮中要加入雞蛋與砂糖，於是，塔皮的口感更加酥鬆。 酥皮蛋撻，沒有葡式蛋撻那般濃郁，蛋撻上也沒有葡式蛋撻的焦點點。但是它清淡爽口，別具風味。 酥皮蛋撻的皮比餡更重要，層層酥鬆的塔皮比清淡幼滑的餡更讓人回味。
用料
做法
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油皮做法：所有材料混合均勻，揉成光滑的麪糰，放冰箱冷藏鬆弛半個小時備用
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包裹用油準備：黃油整形成長方形薄片，放入冰箱冷藏至硬
小貼士
塔皮壓好後，一定要鬆弛20分鐘以上，不然入爐烘烤的時候，會回縮的很厲害。 塔水不能裝太滿，因為塔皮烤制過程中會回縮與膨脹，如果裝太滿塔水會溢位，導致蛋撻失敗。 擀麪皮的時候，一定不能心急。同時在麪糰上撒些麪粉，以防把麪皮擀破。
所在的分類
相關食譜
中筋麪粉,黃油,全蛋液,水,黃油,糖
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中筋粉,蛋液,黃油,水,黃油（裹入用）,牛奶,細砂糖,蛋液,蛋黃,淡奶油
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奶油乳酪,動物黃油,麪粉,牛奶,糖粉,煉乳,雞蛋,糖粉（或白砂糖）
綜合評分 9.2
奶油乳酪,動物黃油,麪粉,牛奶,糖粉,煉乳,雞蛋,糖粉（或白砂糖）
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綜合評分 9.0
低筋麪粉,高筋麪粉,水,黃油,鹽,黃油
綜合評分 7.5
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綜合評分 7.3
低筋面粉,糖粉,黃油,鹽,雞蛋,淡奶油,細砂糖,牛奶
綜合評分 7.2