做法

• 蛋黃、蛋白分離，分別裝在兩個容器裡。裝蛋白的容器要保證無油無水；

• 蛋黃糊：低筋粉過篩，依次加入色拉油、牛奶、蛋黃（一個一個的加），拌勻；

• 蛋白糊：在蛋清里加幾滴檸檬汁或者白醋，分3次加進白砂糖，用電動打蛋器打發至中性偏幹。（提起打蛋頭看出上面的蛋白糊呈稍微彎鉤狀，或者小三角形）；

• 取1/3蛋白糊加入到蛋黃糊，拌勻，再倒回蛋白盆，切拌均勻（不要畫圈攪拌，以免消泡）；

• 烤箱預熱170度；麪糊倒入模具，輕輕抹平。在桌上輕輕震兩下，震破氣泡；

• 入烤箱下層（看清是下層），上下管150度共烤40分鐘。在烤10分鐘左右時，蛋糕拿出來，用鋒利小刀在表面劃出十字，再入烤箱繼續烤；也可以不劃十字，自然裂紋。

• 烤完立即出爐，將蛋糕連模具先從10cm高落下，震一下模子，把裏面的熱氣震出來，然後迅速倒扣冷卻，放涼脫模。