做法

• 長茄子洗淨，去蒂，用刀向左傾斜45度，間隔5毫米左右，將其切三分之二，底部不要切斷

• 將茄子反過來，再次用刀向左傾斜45度，切三分之二，底部不要切斷。這樣的刀法叫做蓑衣切法，兩面的傾斜度正好是逆向的，所以茄子不會切斷的。看他們切蓑衣黃瓜的時候都是底部墊個筷子，但是茄子夠粗，我看你自己慢慢來就行了，而且不需要切的那麼薄，只需5毫米左右即可。全部切完，拉開即可

• 肉末，絞肉餡即可

• 姜蒜切末，蒜末留一部分最後灑在茄子上面

• 最後裝飾的青紅椒丁要切細小，換菜板切好

• 將茄子表面掛澱粉

• 炒鍋放油，燒熱（竅門一：一定要熱，9成），將茄子放入快速炸一下，大約半分鐘即可撈出。竅門二：一定要控幹油

• 平底鍋，放入少許油，加入姜蒜末爆香

• 加入肉末，煸炒至肉變成白色

• 加入兩大匙豆瓣醬，煸炒

• 加入半碗清水（高湯最好）

• 放入炸好控幹油的茄子

• 碗內倒入生抽、澱粉、糖、味精調糊。在茄子湯汁收的差不多的時候倒入。竅門三：拿著鍋柄晃動鍋，這樣可以使湯汁掛的更勻，收的更快，也不會糊鍋