金鯧魚一條,蔥,姜,蒜,胡蘿蔔(可用可不用),油,鹽,糖,,料酒,醬油,米醋,紫蘇(可用可不用)
綜合評分 9.5
一斤左右的金鯧魚(鮮活的最好,冰的也可以),去內臟洗淨。
在魚的兩面各割上三刀或四刀(斜著切)。
在魚身上抹上一小勺鹽,淋點料酒,醬油,抹勻。兩邊各放幾片生醬。醃上十五到二十分鐘。在這期間切好薑片蒜片胡蘿蔔絲和蔥。
熱鍋,冷油時放入切好的姜和蒜片,待油熱時放入胡蘿蔔絲。隨即倒入一小碗水。
把魚輕輕放入,水要差不多漫過魚身。讓冷水燒開後倒入一定量的米醋,和少量的料酒,醬油(這兩樣醃魚時有放過)
放入紫蘇去腥,沒有紫蘇的話也可以跳過這一步
五分鐘左右,魚翻個身,再五分鐘,就差不多熟了(用筷子輕輕戳一下能透過肉就熟了)
裝盤,在魚身上灑上蔥,用所剩不多的魚湯澆到蔥和魚身上,接下來就開始慢慢享用美食吧。
用胡蘿蔔絲是因為我們不太吃辣,代替紅辣椒的顏色作用,喜歡吃辣的朋友可以用紅辣椒代替。 紫蘇去腥效果很好,沒有的朋友可以多放點姜。 很多人會問:你紅燒魚怎麼不用油先煎一下魚的兩邊呢?一是因為我們不喜歡油炸油煎的食物;二是因為魚本來就很新鮮,炸過了倒失去魚原來的味道了;還是就是煎魚會把油濺的四處都是,麻煩,嘿嘿…也可以是說我比較懶。