紅燒魚（內含多圖詳細步驟）紅燒大鯉魚

綜合評分 7.7

吃貨，一家都愛吃這紅燒大鯉魚，偶爾犯懶，帶娃出去吃，總覺得有股子腥味，難以入口，老公說還是喜歡吃我做的魚。到底有多喜歡吃紅燒魚呢，基本上每星期兩條，甚至有過一星期五條紅燒魚兩星期八條的記錄，也是沒色了，哈哈^ω^。做的多了，也就慢慢摸出經驗來了，拿出來給大家分享一下有人問怎麼一個星期燒那麼多條魚，怎麼做到的？答案是，一次多炸幾條魚，凍冰箱里，吃的時候直接燒著吃，比炒菜還方便！

用料

做法

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內髒，魚鰓，魚鱗收拾干淨後，開始去魚腥線，去魚腥線分以下幾步︰1.魚頭後面豎直切一刀。(ゴ ●─● )ゴ此處注意內髒一定要收拾干淨
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2.魚尾部平行魚身45度左右切一刀，
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3，魚頭後方如圖所示，紅肉白肉連線處有個白點，此處為魚腥線位置
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4.一手捏著魚腥線往外拉，一手輕拍魚身，從魚尾處往魚身方向拍，主要使魚肉松弛，不讓魚腥線拉斷
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完整取出魚腥線，扔掉
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斜著刀身在魚身上片幾刀每刀距離大概2厘米多點，注意靠近魚背的地方要比魚肚的地方刀口深，具體如上圖
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魚身片好後，記得魚尾再斜切一刀，與第一步圖2中魚尾的那一刀成十字形，炸魚的時候需要捏著這里，魚就能勞穩的捏在手中
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片好如上圖全部
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腌魚︰料酒，黑胡椒，鹽，糖適量，混入切好的姜碎，涂抹魚的全身，包括魚肚魚鰓內部。涂抹後用按摩的手法捏揉魚身，使魚更容易腌入味，然後腌制15分鐘左右。
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掛糊︰雞蛋加適量清水打散加入面粉和鹽，黑胡椒，攪拌均勻，如上圖，魚身涂抹均勻！(ゴ ●─● )ゴ這里也要注意，掛糊前一點要用廚房紙或者毛巾將魚身和魚肚內和魚頭內部擦干！這樣炸魚的時候就不會油砰，減少被燙傷危險！擦干！擦干！擦干！重要的話一定要說三遍的！╲(☆o☆)╱
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炸魚︰油面微微有點震動的時候油溫就是差不多可以炸魚了
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剛開始炸魚的時候注意一手捏著十字切口
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一手拿勺托著魚頭，魚的兩面都炸30秒左右，即可入鍋炸。也可以一手捏十字切口，魚垂直掉在油鍋上方，一手拿勺往魚身澆油，至兩邊魚片都炸開，然後放入油鍋炸魚
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炸魚時，記得兩面都要炸
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炸魚完畢。一次可以多炸幾條，放冰箱冷凍，吃的時候直接燒就可以，很方便
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蔥切段，姜蒜切片，香菇切片
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姜片蔥段
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油熱放入花椒爆香，蔥姜蒜爆香，放入香菇翻炒。
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湯汁︰清水一碗，生抽︰老抽︰醋比例為3:1:1，加入耗油，黑胡椒，料酒適量。翻炒香菇後即可倒入湯汁，再加入鹽糖1:1，八角一枚
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湯滾開放入炸好的魚，蓋鍋蓋兒煮。期間要經常用勺舀湯汁澆在沒有漠在湯里的魚上，記得中間翻一次面，兩面都要燒到
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最後一步沒拍，魚撈出後收汁勾芡，芡不能多。魚擺好盤，魚湯淋在魚上，撒些香蔥，香菜也可
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大功告成！