一盤自我摸索用心良苦的煎牛排

綜合評分 8.4

愛吃肉，愛吃牛肉，愛省錢吃好牛肉。

用料

1

此圖範例為西冷。適合牙口好。西冷裙邊煎完非常香脆耐嚼。牛排買來多半為冷凍件，冷凍即是wet aging的經典形式。取出要吃的分量（成年男性200g比較合適了。畢竟是肉，說飽就飽，不能肆意留有餘地），凍肉裹好保鮮膜冰箱冷藏過夜解凍，拿出準備醃製。
2

一層均勻的椒鹽，一層均勻的黑椒碎，再一層均勻的粗鹽碎（挑剔愛折騰的可以自購研磨瓶搭配海鹽、岩鹽或直接上鹽之花，細節配料越貴越好）。翻面重複。保鮮膜包好進冰箱冷藏隔夜。
3

取出醃製成功的牛排，解封。坐鍋下黃油或橄欖油或先橄欖油後融一丁點黃油，豐儉由人。下牛排，每面2分鐘。（橄欖油可冷鍋下油，黃油可熱鍋直下但需注意焦鍋底。）通常意義上火候要和肉質匹配。我自己摸索出的野路子是，越貴的肉，需要的火頭越大時間越短。此塊西冷為例大概就是大火單面2分鐘。但我口味偏生。你可以說是rare，也可以說是medium rare。我從來沒有一個具體的三五七的界定標準去遵循，只在摸索裡找到最適合自己的火候。牛排出鍋前下一丁點迷迭香借香即可，重口味可直接弄出煎好的迷迭香撒在肉身上幹嚼，十分過癮，私以為煎牛排之魂。