大米,臘肉,香腸,豌豆粒,胡蘿蔔,香菇,西蘭花,青菜,鵪鶉蛋,豬油或色拉油,鹽
綜合評分 9.4
砂鍋臘肉飯
綜合評分 9.4
此飯豆青菜綠，色彩鮮豔爽目，質嫩軟糯，加入臘味，可謂清香適口！
用料
做法
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將大米淘洗乾淨，浸泡20分鐘，在砂鍋底部刷上一層油，將米和水一起倒入砂鍋內，米和水的比例是1:1.5
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將洗淨的胡蘿蔔切丁，香菇改十字刀，香腸切丁，豌豆、西蘭花、青菜焯水待用（焯水的西蘭花、青菜忘拍圖了）
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將泡好大米的砂鍋放在旺火上燒開，加入一點熟豬油或色拉油，用小鏟慢慢的攪動以免糊底，至米湯近干時，改用小火慢慢燜熟。
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另起鍋放油，放入胡蘿蔔、香菇、火腿丁、豌豆翻炒，加入鹽調味盛出，米飯悶到八九成熟時倒入炒好的青豆香茹，碼入切好的臘肉（臘肉提前洗淨上鍋蒸十五分鐘放涼後切片，鵪鶉蛋也提前煮好剝殼）、鵪鶉蛋，小火燜10分鐘左右，聞到米飯和鍋巴的微微焦香關火。
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準備一個小碗，放入生抽、蠔油、一小勺開水，白糖和香油攪拌均勻製成鮮味醬油，上桌前碼入西蘭花、青菜，淋上鮮味醬油，香香的砂鍋臘肉飯就好啦！
小貼士
1.大米一定要浸泡，這樣比較容易熟。 2.砂鍋底部刷一層油，可以讓米飯不粘鍋底，也是鍋巴形成的一個關鍵。 3.加入一點色拉油，可以讓煮好的米飯粒粒泛着油光，口感也體現一個檔次。 4.臘肉我事先蒸好了，最好用肥瘦相間的，米飯滲入了肥肉的油會讓米飯香軟可口，也可以用臘腸，雞蛋等，根據個人的喜好選食材。
所在的分類
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大米,臘腸,臘雞腿,大蔥,料酒,美極豉油,熟豬油
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