大米,麥豆（豌豆）,紅蘿蔔,五花肉,廣式臘腸,最好是有蔥花（我忘記買蔥了）,蒜頭（獨子蒜）,醬油,鹽
綜合評分 8.1
砂鍋麥豆飯
綜合評分 8.1
麥豆也就是豌豆，冬季有麥豆的季節，我們通常是用來做麥豆飯的。麥豆焯水和其它菜炒7、8成熟調好味，放入燒滾開的飯中，和飯一起燜熟，飯好停火，燜15分鐘揭蓋拌勻，這是麥豆飯的做法。不同的是，今天這個麥豆飯不是用電飯鍋，也不是鐵鍋，是用砂鍋來做，麥豆飯和砂鍋煲仔飯二合一。
用料
做法
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麥豆燒開水焯2分鐘 ，撈起備用，紅蘿蔔切粒，五花肉和臘腸切薄片，蒜頭壓碎。
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大米洗好加水，手放米上，水量和手背平齊。大火燒開轉小火燜。
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在煮米飯的同時，熱鍋放油爆五花肉，煽出油，下蒜茸爆香，放臘腸、麥豆、紅蘿蔔一起炒，炒至7成熟，下醬油、鹽調味，因為還要和飯拌勻，醬油和鹽可以比平常放稍微多點，調鹹一點。
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這邊飯也燒開，將炒好的料鋪滿飯面，蓋上鍋蓋，轉最小火燜。
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大約10分鐘左右，米飯的水收幹，聽到米飯開始有飯焦在跳舞的響聲，「嚦嚦」響，關火。不要揭蓋，繼續燜15分鐘，讓裏面的菜和油等味道滲入到米飯，融合一起。
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燜好後把菜和飯拌勻，嚐嚐味道，不夠鹹可以加點醬油拌勻，最後撒上蔥花拌勻。
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小貼士
砂鍋飯的水量放多不好吃，少了夾生也不好吃，飯要熟，一粒粒的感覺最好，一般以和手背持平爲準。麥豆也要煮的時間長點才糯，所以要先焯五成熟再炒再和飯燜就差不多了。炒的菜有油，五花肉和臘腸也出油，所以砂鍋飯不用另外加油煮了，飯已經夠油了。砂鍋受熱均勻，保溫好，用砂鍋做的飯特別好吃，飯焦也特別香。
所在的分類
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