做法

• 臘肉、醬肉或臘腸洗淨煮熟，臘肉、醬肉、臘腸切丁。大米提前洗淨浸泡半小時以上。土豆切小丁，四季豆洗淨切寸段。

• 鍋裡放少許植物油，倒入臘肉丁，爆得略幹，香腸就不用爆幹。

• 爆出的臘肉油倒入砂鍋裡，將底部沾勻，如果不喜歡動物油或怕肥，也可以另外刷少許植物油在砂鍋鍋底。

• 倒入大米和飲用水，水量略超過大米1cm左右。我是用的塔吉鍋燜飯，水分折耗較少，如果是普通砂鍋，水量就要稍多一些。

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  在大米上層鋪上土豆丁；

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  再鋪上四季豆（或其他耐煮的蔬菜）；

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  最上層鋪上臘肉丁。砂鍋加蓋，中火燒開，調中小火（就是火苗外圈只剩一點點）燜15分鐘。注意隔幾分鐘就要將鍋旋轉一下，以便受熱均勻。

• 關火後不揭蓋再燜10分鐘。起鍋時放入少許鹽，拌勻即可。也可以用生抽（蠔油）、魚露、雞粉、少許糖、飲用水調成汁，澆上拌勻食用。