【夏日の回憶】雲朵慕斯

綜合評分 7.8

前幾天做了很多慕斯，發現慕斯重要的地方就是兩個字:輕盈。她之所以被世界公認為蛋糕中的極品在於她的質地輕柔，入口即化。而經過個人摸索發現，用棉花糖和減半的吉利丁可以製造出來更美味的慕斯，我就叫她「雲朵慕斯」嘍。我做的是水果酸奶味，與其說是慕斯不如說是淋面的水果蛋糕，容易凹造型。洛陽的天氣已經進去了夏季白熱化階段每天都陰著天氣還特別悶熱，在家裏來一塊慕斯陪你一起度過悶熱下午的時光吧！參考標準:6寸圓模，4人食用。

用料

做法

1

戚風蛋糕方子是按照tinrry甜悅的，個人認為先打發蛋白不容易消泡。室溫雞蛋分離蛋白蛋黃，蛋白倒入無水無油乾淨的盆裏，先低速打發到出現粗泡泡(體積膨脹到3倍大小即可)然後分三次30g加入細砂糖，依次按照低_中_低_高的節奏，打發到光澤細膩，穩定的乾性發泡狀蛋白後用低速凌空打發5圈即可。然後放到一旁備用
2

處理蛋黃糊。蛋黃里加入20g細砂糖，牛奶，和食用油然後攪拌乳化到看不到油滴明顯浮在表面即可。篩入低筋麪粉和可可粉攪拌到沒有乾粉即可。然後檢查蛋白，用乾淨的蛋抽迅速攪拌，如果消泡了用打蛋器低速打發幾圈即可恢復。然後分三次加入蛋黃糊。用翻拌結合劃十字法拌勻即可。150℃(預熱最少5min)烤45到50min
3

烤好後摔兩下模具，然後單扣放涼切成2到3片備用。放涼期間來製作卡士達醬和慕斯液。
4

先做卡士達醬。牛奶，糖和玉米澱粉混合均勻然後小火加熱到出現小氣泡，然後把加熱的液體一點一點倒入蛋黃裡，攪拌均勻重新加熱到黏稠狀即可。然後加入白巧克力直到完全融化，然後蓋上保鮮膜放冰箱備用。把淡奶油直接打發到抹面狀(9分發)，再與放涼的卡士達醬混合均勻即可。
5

流動慕斯液:吉利丁提前用水泡軟，取一個小碗加入50g酸奶與棉花糖小火加熱到棉花糖融化，然後放入吉利丁融化再與剩下的100g酸奶混合均勻。淡奶油加糖打發到出現紋路，然後與酸奶糊混合均勻，最後加入檸檬汁(可以不加)，放冰箱冷藏最少1個小時(目的是爲了讓其流動性變差易於裱花抹面)
6

最後開始組合。取一片蛋糕抹上卡士達奶油醬，放上自己喜歡的水果(我用了蔓越莓幹，草莓，香蕉)，然後在抹上薄薄的一層卡士達醬，再放上一片蛋糕重複上述步驟。蛋糕周圍鋪滿水果(用不容易氧化的)，然後把流動性慕斯淋在表面，再放上你喜歡的水果(我用了芒果，火龍果，櫻桃，青色的哈密瓜)，最後冷藏一會吃前插個牌子是不是瞬間美美噠呢(￣^￣)ゞ

小貼士

★用水果裝飾夾心前需要擦乾水份。 ★判斷蛋糕烤的是否時間足夠時用牙籤插到底沒有粉粒黏在上面即可。 ★卡士達醬儲存需要把保鮮膜與醬貼緊放入冰箱。 ★檸檬汁可以不加，但是會比較甜。喜歡清爽的小可愛們就加進去吧。加一點檸檬屑口感更豐富。

好料理

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