玫瑰海綿蛋糕,雞蛋2個，糖60g，牛奶30g，黃油20，玫瑰醬20g，低粉80g,玫瑰慕斯,淡奶油100g，糖5g，牛奶35g，玫瑰醬15g，吉利丁3g,荔枝果凍,荔枝茸150g，吉利丁5g，糖10g，荔枝6個,荔枝慕斯,荔枝茸75g，淡奶油85g，吉利丁3g，糖12g,覆盆子果凍,覆盆子泥110g，吉利丁5g，糖10g,荔枝牛奶鏡面,牛奶120g，水30g，荔枝茸100g，糖20g，吉利丁5g
綜合評分 9.1
夏日深處：玫瑰荔枝覆盆子慕斯
綜合評分 9.1
學習前輩們的經驗後，總結出這款慕斯。PH大師大馬卡龍是夾了玫瑰荔枝奶油及新鮮覆盆子，一直未敢涉及，不如先從慕斯開始嘗試如何呢？ 過程繁多，費時良久，但努力不會白費。一定會收穫意外的驚喜。配方的糖量已經減少，這樣做出來不很甜。過程儘量簡化，慕斯部分基本只使用吉利丁，奶油等基本原料，有蛋黃或者蛋白霜版本通通不在本懶人考慮範圍內。 我是用新鮮荔枝打碎成茸，因此慕斯液不太純淨，也可以嘗試荔枝寶茸，應該會很細膩。沒有玫瑰醬的同學可以使用玫瑰花水、玫瑰花瓣或者玫瑰香精，方便則成。 甚至可以按照自己喜好，隨意組合順序，總之發揮自己的想象力，以手邊有的食材，以舒服的方式做出舒服的作品。 配方為6寸，三能6寸活底蛋糕模基本滿模
用料
做法
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玫瑰海綿蛋糕： 雞蛋加糖打發至紋路不消失，加低粉拌勻，加牛奶、黃油、玫瑰醬的混合物拌勻，150度中下層35分鐘。放涼後分成 1cm左右薄片，放入模具
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玫瑰慕斯： 吉利丁泡軟後加牛奶融化。奶油打至8分，拌入玫瑰醬，混合吉利丁液，倒入模具冷凍至硬
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荔枝果凍： 吉利丁泡軟，加入兩匙荔枝液融化，再混合到剩下荔枝茸中，倒入已經凍硬的玫瑰慕斯上面，繼續凍硬
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荔枝慕斯： 做法同玫瑰慕斯
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覆盆子果凍： 做法同荔枝果凍
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荔枝牛奶鏡面： 混合材料，微波爐加熱。攪拌至吉利丁融化，澆到凍硬的慕斯蛋糕上面，冷藏4小時
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小貼士
每做完一層都要冷凍至硬，確保倒入新的液體時不會混合
所在的分類
相關食譜
玫瑰海綿蛋糕,雞蛋2個，糖60g，牛奶30g，黃油20，玫瑰醬20g，低粉80g,玫瑰慕斯,淡奶油100g，糖5g，牛奶35g，玫瑰醬15g，吉利丁3g,荔枝果凍,荔枝茸150g，吉利丁5g，糖10g，荔枝6個,荔枝慕斯,荔枝茸75g，淡奶油85g，吉利丁3g，糖12g,覆盆子果凍,覆盆子泥110g，吉利丁5g，糖10g,荔枝牛奶鏡面,牛奶120g，水30g，荔枝茸100g，糖20g，吉利丁5g
綜合評分 9.6
意式蛋白霜,蛋白,水,幼砂糖,慕斯底,覆盆子果泥,丁吉力,淡奶油,檸檬汁,餅底,奧利奧碎,黃油
綜合評分 8.4
意式蛋白霜,蛋白,水,幼砂糖,慕斯底,覆盆子果泥,丁吉力,淡奶油,檸檬汁,餅底,奧利奧碎,黃油
綜合評分 7.8
綜合評分 7.3
全蛋液,杏仁粉,糖粉,低筋麪粉,無鹽黃油,蛋白,細砂糖,水,糖,朗姆酒（原方是覆盆子酒）,吉利丁片,細砂糖,覆盆子原汁,動物性淡奶油,蛋白,細砂糖（打發蛋白用）,水,細砂糖（糖水用）,吉利丁片,牛奶,奶油乳酪,動物性淡奶油,意式蛋白霜,無鹽黃油,意式蛋白霜,白巧克力,新鮮覆盆子,馬卡龍殼
綜合評分 9.4
全蛋液,杏仁粉,糖粉,低筋麪粉,無鹽黃油,蛋白,細砂糖,水,糖,朗姆酒（原方是覆盆子酒）,吉利丁片,細砂糖,覆盆子原汁,動物性淡奶油,蛋白,細砂糖（打發蛋白用）,水,細砂糖（糖水用）,吉利丁片,牛奶,奶油乳酪,動物性淡奶油,意式蛋白霜,無鹽黃油,意式蛋白霜,白巧克力,新鮮覆盆子,馬卡龍殼
綜合評分 7.8
意式蛋白霜,英式奶油醬
綜合評分 7.3
●●慕斯材料,覆盆子/草莓,檸檬,吉利丁,意式蛋白霜,液狀鮮奶油,●●120g意式蛋白霜,1.2個蛋白,砂糖,水
綜合評分 9.9
●●慕斯材料,覆盆子/草莓,檸檬,吉利丁,意式蛋白霜,液狀鮮奶油,●●120g意式蛋白霜,1.2個蛋白,砂糖,水
綜合評分 8.2