以下是主料:高粉,低粉,鹽,糖,酵母,牛奶,雞蛋,黃油,奶粉(或煉乳一小勺),以下是配料:肉鬆,沙拉醬,白芝麻,全蛋液
綜合評分 9.2
將主料中除了黃油,其它材料都放進容量中,先用筷子攪散。
揉到能拉出厚薄
加入黃油
揉到能拉出薄膜
蓋保鮮膜,放盆中發酵
發酵到2.5倍大時,取出,用面棍排氣(冬天請放烤箱發酵,夏天35度約一小時)
排氣好後,滾圓,蓋保鮮膜,鬆馳20分鐘,然後再進行下一步驟
用的是正的28CM正方形金色烤盤,將麪糰擀均到烤盤中
蓋上保鮮膜,繼續發酵到2倍大
發酵好的麪糰輕輕刷上全蛋液(可以使用個頭大的洋雞蛋,這樣放入麪糰中的30克雞蛋會有剩下,可以刷表面)
撒上碎蔥花,和白芝麻
入烤箱,180度,約12分鐘,上色就要可以取出來,烤太久的話表面太乾了不好卷
烤好後的麪包片
鋪在一張大油紙上,等麪包片涼到40度左右時,刷上沙拉醬,撒上肉鬆
在要開始卷的地方輕輕切上一刀,比較容易卷,卷好後,切斷,兩頭塗上沙拉醬,粘上肉鬆,就做好了
做好的麪包卷
做好的麪包卷
做好的麪包卷
第一次發酵好的鬆馳必不可少,鬆馳可以保證烤好的麪包不會回縮 酵母要新鮮,酵母最好買小包裝,開封后的酵母要儘快用完 鬆馳和發酵時,不論時間是十分鐘還是一小時,都一定要蓋保鮮膜,以免水份蒸發。 用手工和麪、麪包機和麪、和廚師機和麪都可以,看自己的實際情況,各種揉麪的方法網上都有很多詳細介紹