好料理

瑪德琳（無泡打粉）

綜合評分 9.8
根據妃娟的書改的檸檬瑪德琳。沒有泡打粉，對像我這樣的有新增劑強迫症的人適用。比起有泡打粉的方子沒有那種「激凸」的效果，然而口感很好。

用料

做法

  • 瑪德琳（無泡打粉）的做法 步骤1

    準備工作，無鹽黃油隔水熔化。模型內先刷上薄薄的黃油，再撒上均勻的麪粉，並反扣敲出多餘的麪粉。準備一個擠花袋。

  • 瑪德琳（無泡打粉）的做法 步骤2

    細砂糖加入全蛋內，隔水加溫至45℃~50℃即離開熱水，並持續以打蛋器攪拌至細砂糖溶化。

  • 瑪德琳（無泡打粉）的做法 步骤3

    將蜂蜜刮入蛋糊內，用打蛋器攪拌均勻。

  • 瑪德琳（無泡打粉）的做法 步骤4

    加入檸檬汁並刨入檸檬皮屑。（最外面一層，白色的不要。）

  • 瑪德琳（無泡打粉）的做法 步骤5

    低筋麪粉和杏仁粉混合篩入。用打蛋器拌勻。

  • 瑪德琳（無泡打粉）的做法 步骤6

    分次加入熔化的黃油。繼續用打蛋器攪拌均勻，成為光滑細緻的麪糊。覆蓋保鮮膜冷藏鬆弛至少6小時。（可隔夜）

  • 瑪德琳（無泡打粉）的做法 步骤7

    將麪糊裝入擠花袋內，再擠入模型內約9分滿，烤箱預熱後，以上下火190℃烤10~15分鐘。（每個烤箱有溫差，請根據實際調節哦。）

小貼士

原方子是用柳橙汁20克柳橙皮屑一個。因為家裏沒有，就用了檸檬，出來口感很溼潤清新。我用190℃感覺有點過火，第二爐是下火150℃，上火190℃。注意上色就好了。檸檬皮記得只用最外層的皮，白色的不能要，會苦。用專門刨芝士和刨皮屑的工具刀很方便。

所在的分類

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