通用面粉（這次我用的是低粉）,泡打粉,鹽,白砂糖,淡紅糖,無鹽黃油（熔化、放晾）,蜂蜜,香草精,雞蛋（室溫）
綜合評分 8.3
再做瑪德琳
綜合評分 8.3
再簡單的事，要做到極致，都不易…… 瑪德琳，如果手中有專烤它的模具，很容易開始︰無非是攪打蛋液，拌勻面糊，擠入烤盤，烤！ 但是……如果，蛋液和糖沒有攪打到配方要求的“發白、蓬松”；如果攪拌的手法不對；甚至擠入面糊之前沒有給烤盤刷黃油…… 一樣烤不出來堪稱完美，從內到外，都完美的瑪德琳。 呃，這是這次我烤瑪德琳的體驗， 就權當自己自說自話吧，呵呵O(∩_∩)O~
用料
- 通用面粉（這次我用的是低粉） 285克
- 泡打粉 1茶勺
- 鹽 3/4茶勺
- 白砂糖 200克
- 淡紅糖 2湯勺
- 無鹽黃油（熔化、放晾） 226克
- 蜂蜜 1湯勺+1茶勺
- 香草精 3/4茶勺
- 雞蛋（室溫） 6個
做法
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雞蛋、砂糖、淡紅糖一起，先低速拌勻（這好像有些多余說，我就想放這張圖，為和下面的圖做比較）
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關鍵步驟來了！不管你用什麼機器去攪打，高速攪打10分鐘，10分鐘！直到顏色發白、蓬松。可和上圖做比較。
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再來一張，稠度是這樣的
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分次篩入混合好了的干粉（面粉、泡打粉和鹽）
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分2-3次篩入干粉，翻拌均勻，翻拌，翻拌，翻拌！否則會消泡。
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再分2次，放入黃油，翻拌均勻
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放入蜂蜜和香草精，翻拌均勻
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拌好的面糊的稠度應該是這樣的。用薄膜密封好，放入冰箱冷藏2小時，用之前室溫回溫10分鐘。
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這時候，烤箱應該已經在180°C預熱好了。烤盤刷好黃油，那怕是不沾烤盤也要刷。
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面糊安裝入，用擠花袋滿模具至3/4滿就好。
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稍震動震動烤盤，讓表面平整。放入烤箱中層，烤8-11分鐘。
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看時間的同時，還要觀察爐中的瑪德琳︰邊緣淡金黃色，中間淡黃色，即好。出爐後，立即，立即出模，放晾架。
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小貼士
1 除非你有多個瑪德琳烤盤，否則，烤第二盤的時候，千萬別忘了給烤盤刷油； 2 不可貪“要烤得金金黃黃的”，很容易烤過，口感發干。
所在的分類
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