雞蛋,白砂糖,橙皮丁,黃油,低筋面粉,泡打粉,香草精
綜合評分 7.0
橙皮瑪德琳
綜合評分 7.0
初學烘焙，迷戀各種特別名字的點心，馬卡龍，薩瓦林，咕咕霍夫，布朗尼，梳芙厘，等等等等，到瑪德琳。瑪德琳的得名有個小故事，是一個小女僕無心之得，卻盡得烘焙之妙，就手，別致，簡單，新巧，瑪德琳又名貝殼蛋糕，貝殼狀是其標志，也因為中間厚四邊薄所以口感特別，瑪德琳另一個標志是檸檬味，我今天卻嘗試了橙皮味，別有風味，特此留方，方便自己查找︰）
用料
做法
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面粉和泡打粉混合過篩備用
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雞蛋加糖加橙皮丁加香草精攪拌均勻，不用打發，加入過篩後面粉泡打粉繼續攪拌均勻
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黃油隔熱融化成液狀，離火，溫熱時緩緩加入上一步的面糊中，攪拌均勻
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攪拌好的面糊放入冰箱冷藏一小時。取出稍待，面糊重新可流動狀態後入瑪德琳模，本方分量為十二連模分量。用裱花袋或者勺子均可，八九分滿即可。模具要涂黃油灑低粉，多余的低粉倒掉
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烤箱預熱180度，放入中層上下火180度10到15分鐘，最後五分鐘要觀察，上色金黃均勻鼓出小包即可，取出馬上脫模，反過來敲兩下就可以了。
小貼士
附上地道檸檬味瑪德琳做法，將橙皮丁換成檸檬皮屑，如果沒有漬好的橙皮丁或者檸檬屑，可用新鮮檸檬皮削成丁狀，提前兩小時放入白砂糖攪拌靜置，用新鮮橙子皮也可以這樣處理，味道一樣很好。
所在的分類
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