小山布丁

綜合評分 9.7

風靡了很久的小山布丁，當然也是做過了很多很多次。也是因為做布丁需要用到香草莢，那時候才第一次真正的認識到香草是什麼味道。別不相信，是真的。。。外面那些所謂的「香草味」和香草莢所散發出來天然原始的味道真的是不一樣的！香草莢的香味最主要來源於其中的香草籽，當然，颳去香草籽的香草莢可以繼續放入砂糖中，一樣能夠做成香草糖的，也很香，而且留香時間也是非常的久~~~現在每次開啟糖罐，都是那股迷人的香氣~~我很喜歡~~~銷魂的來~~~~ 小山布丁中對於牛奶和淡奶油的選擇都有明確的要求，但是介於手邊原材料的限制，只能用普通的牛奶和淡奶油了~偶這裏做的都是用的歐德寶的牛奶和淡奶油~也不差了~~小山布丁的底部還有一層焦糖的，我嫌棄那個做起來有點煩，還要多一個熬糖的步驟，所以就沒有弄。其實我是喜歡布丁上面的這一層奶皮，所以使用了敞口的容器來製作，同時放在烤箱在中層來進行烘烤。這樣經過1個小時的水浴焗烤，布丁的表面那層奶皮會比較厚，吃起來也比較香~~~當然，如果不喜歡這層奶皮的同學，可以把布丁放在烤箱的中下層，同時，在表面加蓋錫紙就可以避免這樣的問題出現。小山大叔除了這款布丁，還有另外一款的，那個我也嘗試過，但是做下來感覺還是這款小山布丁更符合我的口味。滑嫩，奶香十足，香甜而不膩（我沒有減糖，如果不做下面的焦糖層，個人感覺如果是冰過再吃的話，這樣的甜度是正好的。如果又有焦糖層，又是熱的時候吃，肯定會覺得甜的），外加小日本配方的共同特色就是：入口即化~~~~~ 小山布丁（兩個150mL容器的量）：

用料

牛奶 200g
香草豆莢 1/4支
淡奶油 70g
蛋黃 24g
全蛋 12g
黃砂糖 20g

做法

1

香草豆莢剖開，刮出中間的香草籽，放入牛奶中，煮到周圍開始冒小泡的程度，蓋上蓋子悶一會兒，讓香草豆莢的香味更加滲入到牛奶中。
2

在1中加入淡奶油，繼續煮到周圍開始冒泡的程度，關火。
3

蛋黃、全蛋加入黃砂糖攪拌均勻。
4

把2的奶液一點點的加入3中，要慢慢加，一點點來，不要心急，否則就變成蛋花湯嘍。要邊加邊攪拌。
5

拌好之後的蛋奶液過篩2遍。其實偶過了不止2遍的，要做出來的布丁口感滑嫩，還是要多過篩丫。而且結合了絲襪奶茶的做法，我通常是讓奶液從高處快速下落，多過篩幾遍，這樣蛋奶液在過篩的過程中，空氣會進入，這樣會使得最後成品的口感更佳的滑嫩~~~~
6

過篩後的蛋奶液裝入容器中，放水浴盤，烤箱中層（也可以是中下層，具體選擇可以看文章開頭，根據個人不同的喜好來），150℃，60分鐘。
7

出爐~就是喜歡錶層焦焦的，然後有一層厚厚的奶皮~~~放涼後冷藏一晚，口感更佳喲~~~
8

小山布丁真的很美味。。那種滑嫩和入口即化的趕腳~~~~晚上做個布丁啥的其實挺省力的，洗好碗收拾好廚房也7點半都不到，布丁就讓它在烤箱中慢慢的蒸烤吧~~~

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