焦糖的原料,細砂糖,熱水,布丁的原料,牛奶,淡奶油,細砂糖,香草豆莢,全蛋,蛋黃
綜合評分 8.4
1.砂糖放入鍋中,中火加熱,用木勺子攪拌至漿狀,就不要攪拌了,待顏色變紅將火關小 2.鍋中液體沸騰變成茶色後~關火確認糖色,慢慢晃動鍋子讓糖均勻變焦~ 3.迅速加入熱水快速攪拌~注意!!!加熱水的時候容易迸濺~留神不要被燙傷 4.小碗裡放入一些冷水,將熬好的焦糖滴入水中1滴~出現凝固焦糖就好了~ 我還有嘗試一種亂做法 就是把糖和水直接混合開中火熬~~ 時間會長一些~但是結果差不多哦~~ 覺得會熬不好焦糖的JM~可以試試看哦~
全蛋和蛋黃放一起,用攪拌器輕輕打散,注意攪拌過程中不能出泡,左右來回大幅度攪打,一方面不能出泡,另一方面打蛋器前段保持不離開攪拌盆
攪拌好的樣子,而這一步驟我也做了改動 原方子是把細砂糖放入攪拌,感覺這樣容易產生氣泡,我就全部放入液體中加熱融化,避免不必要的氣泡。
將牛奶、淡奶油、香草、細砂糖,加熱至砂糖融化即可,當液體溫度降低至比體溫高些,40度左右的時候,倒入打散的蛋液中,輕柔的攪拌均勻。
再將混合好的液體,過篩3-4次
均勻的倒入布丁杯中,用勺子將氣泡撇除。有條件就靜置20分鐘左右。預熱烤箱150度。
注入熱水,高度在模具一半高即可,150度50分鐘,原方子是需要加蓋子,如果喜歡錶面蛋撻一樣一層硬的,可不加蓋。
看一下切面,幾乎沒有啥毛孔的,輕柔攪拌,輕輕柔柔,避免不必要的氣泡產生。
1.如何判定布丁是否烤熟 取出布丁杯輕輕晃動,整體出現些許顫動 說明熟了。 而如果僅有中間部分略微顫動,則需要繼續蒸烤。 出爐後需要立刻取出布丁杯,以免熱水導熱給布丁。 待完全冷卻後~放入冰箱冷藏,吃前再脫模。 用刀貼邊插入布丁杯轉一圈,在熱水中燙一會兒。 倒轉過來,左右晃動布丁杯,使其脫落出來。 2.關於脫模,也可以在布丁杯的四周抹上黃油,更容易脫模。