牛奶,鮮奶油,蛋黃,香草莢,全蛋液,糖,白砂糖,熱水
綜合評分 9.0
準備材料
鍋中倒入牛奶,將香草豆莢莢刮出香草籽後跟豆莢一起放入牛奶裡煮到沸騰前關火,蓋上鍋蓋悶5分鐘
蛋黃中加入全蛋加入白砂糖攪拌均勻
將淡奶油倒入煮好的牛奶中,攪拌均勻煮到80度左右關火
煮好的奶液緩緩加入至蛋黃液中,加倒入邊攪拌
攪拌均勻後再過濾2遍,讓布丁液更加細膩
白砂糖和冷水放入鍋中,小火加熱
邊加熱邊攪拌,直至成棕紅色出現焦糖味時加入1大勺熱水,製作出焦糖液
做好的焦糖液趁熱倒入布丁杯的底部
待焦糖液在杯底凝固後,倒入布丁液
全部倒好後,用廚房紙巾吸去布丁液表面的氣泡
把布丁瓶放入烤盤中,烤盤內倒入1-2cm高的熱水,放入150度的烤箱中下層,蒸烤60分鐘,放涼或冷藏後食用
1.香草豆莢和香草籽加入牛奶一同煮好後,在鍋裡悶5分鐘,這樣可以讓香草的香味釋放的更充分。 2.熬焦糖時一定要注意看好糖焦化的顏色,太深的話焦糖發苦不好吃,顏色太淺焦糖味不足,一定要注意火候。 3.烤好的布丁應該是微微顫動很嫩的樣子,如果布丁中出現了太多的氣孔、或者太硬的話,根據自己的烤箱適當縮短時間。