總統黃油,糖粉,鹽(一小撮),淡奶油,高筋麪粉,玉米澱粉,杏仁粉(榛子味換成榛子粉),表面裝飾堅果碎和果乾,抹茶粉(抹茶味額外加),香蔥碎(香蔥味額外加)
綜合評分 7.2
黃油軟化打勻;
加糖粉繼續打發;
至顏色稍有變白,體積稍有膨大,約2分鐘;
加淡奶油打勻;
加淡奶油打勻;
篩入所有粉類,拌勻;
杏仁顆粒粗不好篩,直接倒進去即可;
裝入裱花袋,擠出。
烤制:170度 20分鐘或者175度 16分鐘。
個人認為榛子味的最好吃。把方子中的杏仁粉換成榛子粉即可。
粉類提高杏仁粉的比例:高粉40 玉米澱粉10 杏仁粉20。 更是酥得掉渣。
1、黃油建議用總統發酵黃油,差距真蠻大的; 2、方子有堅果顆粒比較粗,所以曲奇花嘴最好用得粗放些,以免堵住影響花紋;我用的花嘴是三能6齒嘴,孔洞稍大些就好。 3、杏仁粉可以加到20g,高粉同時降到40;口感更酥,但是堵花嘴的可能更大。 4、榛子味把杏仁粉換成榛子粉即可,最好榛子顆粒先烤香了用料理機打碎加入; 5、抹茶味的直接加2g抹茶進去即可,其他不變; 同理香蔥味加點香蔥碎,鹽加到1g。 6、表面果乾和堅果乾是擠好以後撒上去的,再進烤箱。