參考月齡:12個月以上(食材不過敏) 食材準備: 中筋麪粉150g、豬肉餡80g,胡蘿蔔16g、酵母2g、香蔥4g、姜2g 烹飪時間:60分鐘 難度分析:初級
麪粉倒入碗中,加入酵母。
倒入75g水,用筷子拌成絮狀,揉成光滑麪糰。 和麪時不要一次性把水都倒進去,由於麪粉的吸水性和季節的不同,水量會有差別,一點點加水比較容易控制。
蓋上保鮮膜。
烤箱調至發酵功能50分鐘。
麪糰放入烤箱中發酵。 已經入手面包機的麻麻,可以直接把和麪發酵的過程交給麪包機,來解放雙手。 我今天是手動和麪,烤箱40度恆溫發酵50分鐘。你也可以放在溫暖處發酵至麪糰兩倍大。
香蔥切末。 趁著發酵麪糰的間隙,開始各種切切切和處理肉餡。
胡蘿蔔切末。
肉餡中加入玉米油和適量生抽。
加入少許鹽。
加入蔥末和薑片。
加入胡蘿蔔末。
攪拌均勻,肉餡醃製約20分鐘。
麪糰發酵成兩倍大,從烤箱取出,組織呈細密蜂窩狀。
矽膠墊上,撒一些乾麪粉,麪糰輕柔排氣,擀成0.5釐米厚長方形薄片。
均勻的抹上豬肉餡,留出四邊約1cm的距離不要抹。
從一頭慢慢捲起,卷好以後,兩端收一下口,別讓肉餡漏出。 捏緊介面,底部封口處也壓緊。然後輕輕地滾一下,讓肉龍粗細均勻。卷的時候不要卷太緊,否則肉餡容易擠出來。
介面朝下,蒸鍋中倒入水,鋪上籠屜布,把肉龍放進去。 這一步是二次發麪,蒸出來的肉龍會特別的鬆軟,否則會發不起來或者發不好。
蓋蓋不開火,二次醒發20分鐘。
醒發完成後,開大火蒸20分鐘。
白胖胖的小肉龍完成。先不急著拿出,燜個2-3分鐘再出鍋。 我們蒸饅頭呀,花捲呀之類的發酵麪食,蒸好之後都不要馬上開啟鍋蓋,等個2-3分鐘,會很有效的防止回縮。
切小段,就可以了吃。 給寶寶吃的話最好切得小一點,適合他們手抓的大小。做好的小肉龍,一次吃不完,可以放入密封袋中冷凍,想吃的時候,上蒸鍋3分鐘搞定一餐。
輔食製作和餵養問題都可以私我哦:shipu771