白巧克力慕斯︰(一),香草條,砂糖,牛奶,白焦糖巧克力[伯爵],黃油[MG],稀奶油[肯迪雅],魚膠,芒果啫喱︰(二),蘋果膠,砂糖,芒果果茸[富德萊],芒果(切粒),魚膠,無粉巧克力餅底︰(三),黑巧克力[伯爵],黃油[MG],蛋黃,砂糖,蛋清,砂糖,巧克力淋面︰(四),水,淡奶油,糖,葡萄糖槳,可可粉,魚膠,黃油
綜合評分 8.3
(一)香草條(用裏面的)、砂糖、牛奶煮開加入黃油再加入巧克力(烤至無顆粒)拌均勻加入魚膠加入奶油(打發好的7成)拌勻。
(二)蘋果膠、砂糖、芒果果茸拌勻加入芒果煮開再加入魚膠拌勻冷凍
(三)巧克力先烤至無顆粒,黃油隔水溶化,蛋黃加10g糖打發加入巧克力、黃油拌勻,蛋清加30g糖打發加入前者拌勻,放入烤盤烤18-20左右,180度
(四)水、淡奶油、糖、葡萄糖槳煮開加可可粉再煮103度加入黃油拌勻加魚膠拌勻。
最後成品,反方向做的。