豬裏脊肉,玉米澱粉,全蛋液,麪包糠,鹽,黑胡椒碎,番茄沙司
綜合評分 7.9
日式炸豬排（深夜食堂）
綜合評分 7.9
現在滿街的炸雞排，便宜好吃，不過總覺得味道千篇一律，後來去日本吃豬排飯後發現原來炸肉排還能做到這種香嫩酥脆，回來就開始研究，實驗多次之後得到一個簡單快速美味的做法mark一下！
用料
做法
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【大保健】 整塊豬裏脊肉片成1cm厚的排餅，用刀背正反面不同方向錘打至5mm以內的排餅，然後捏一丟丟鹽給肉做massage，要有愛心，肉能感受到你的撫摸，最終的口感是否外酥裡嫩這一步非常關鍵！ 按摩完了雙面研磨黑胡椒粒靜置10分鐘待用。
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【游泳】 最後一步油溫很重要，控制在160度為宜，日本有那種炸天婦羅帶溫度表的鍋比較合適，家裏沒有的話可以用剩下的蛋液滴進油鍋，在蛋液沉到離油麪2/3的高度就浮上來的溫度正好，豬排進鍋炸至金黃色即可出鍋，如果多的話一個一個炸，可以最大限度保證油溫恆定！
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【化妝】 炸好的豬排在裝盤前可以做改刀處理，就是切成1cm寬的條狀比較好入口。 擺盤的話就看個人喜好，我用的是帶有東方特色的蘆筍和水蘿蔔切片擺成的櫻花花瓣來裝飾，佐以番茄沙司來適合不同人口味。
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小貼士
豬排炸好後可以用廚房紙把油吸一下，這樣會健康一些。 日本快餐店的豬排飯一般會配合包菜絲均衡營養，也可以搭配一些低脂沙拉。
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