低筋麪粉,糖粉,無鹽黃油（冷藏）,蛋黃（小）,香草精,冷凍覆盆子（不解凍）,無鹽黃油（室溫）,細砂糖,全蛋（室溫）,香草精,杏仁粉,檸檬,細砂糖,蛋黃（小）,蛋白,無鹽奶油,檸檬皮,細砂糖,水,動物性淡奶油,細砂糖,醋栗,可食用綠色葉子
綜合評分 7.8
愛蓮那水果塔/芒果塔
綜合評分 8.1
方子來自《水果蛋糕的美味祕訣》。 看起來有些麻煩但做起來成就感滿滿的小小水果塔！可愛的造型和清爽的顏色最適合即將轉暖的天氣啦~ 模具：直徑7cm的淺塔模（我直接用蛋撻模了所以看起有點呆....） 分量：4個（建議大家翻倍做，可以分給小夥伴們~） 烘焙溫度和時間：烤箱中層180°C15分鐘左右。
用料
做法
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製作法式甜塔皮： 1）將低筋麪粉和糖粉過篩入攪拌盆內，加入切成小塊的冷藏黃油，用打蛋器將黃油與粉類混合成沒有奶油塊、粉碎的粗粒狀。 2）加入蛋黃和香草精，一下一下地攪拌成幾乎沒有粉末、如炒蛋般溼潤的鬆散狀（注意：不要攪打過度成團或變成細滑的糊狀，以免影響塔皮口感）。 3）鬆弛麪糰：用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1小時以上。
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製作杏仁鮮奶油： 1）將常溫的奶油攪打順滑後，加入糖打發至柔軟發白蓬鬆的狀態。分多次加入全蛋，攪打至奶油順滑有光澤。加入香草精，打均。 2）篩入杏仁粉，翻拌至完全混合。
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製作檸檬凝乳： 1）磨碎檸檬皮，取檸檬汁。 2）將除黃油外的所有材料放入攪拌盆中，隔水加熱，用手動打蛋器不停攪拌，至混合物變濃稠、打蛋器能留下攪拌痕跡、質感像果凍般會晃動。 3）從熱水中拿出攪拌盆，趁熱加入黃油使其融化，攪拌均勻，過濾出雜質，得到順滑的檸檬凝乳。 4）放涼後放入冰箱冷藏備用。
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烤制塔皮： 1）將鬆弛回溫好的塔皮擀成厚約3mm的麪皮，平均分成4分，鋪入塔模中。用叉子在上面戳一些洞。 2）放入切成小塊的冷凍覆盆子。 3）將杏仁鮮奶油平均放入4個模具中，用勺子大致整理一下。 4）放入烤箱180°C烤15分鐘左右。晾涼後脫模。
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製作裝飾用檸檬皮： 1）用削皮刀刮下檸檬黃色的表皮，切成細長條，放入小碗內加小點糖和水，放入微波爐中加熱至檸檬皮變軟。 2）放在廚房紙上晾涼晾乾。
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組合： 1）取一小勺檸檬凝乳塗抹在塔的中心處（可以塗高一些但不要塗到邊緣，要留位置給芒果）。 2）將芒果切成約1.5cm的小塊，圍在檸檬凝乳的周圍。 3）將動物性淡奶油打發至8分發，用星型裱花嘴在中心擠上鮮奶油。 4）放上檸檬皮、醋栗、葉子裝飾。
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小貼士
建議製作順序：前一天晚上做好塔皮和檸檬凝乳，剩餘步驟第二天完成。
所在的分類
相關食譜
低筋麪粉,糖粉,無鹽黃油（冷藏）,蛋黃（小）,香草精,冷凍覆盆子（不解凍）,無鹽黃油（室溫）,細砂糖,全蛋（室溫）,香草精,杏仁粉,檸檬,細砂糖,蛋黃（小）,蛋白,無鹽奶油,檸檬皮,細砂糖,水,動物性淡奶油,細砂糖,醋栗,可食用綠色葉子
綜合評分 8.1
高筋面粉︰450g,鹽︰1捏,無鹽黃油︰450g,冰水︰275ml,杏醬︰1大勺,水︰1大勺,黑巧克力︰70g
綜合評分 8.5
芒果,黃油（冷）,鹽,馬斯卡彭奶酪,面粉,糖1（塔皮）,糖2（奶酪糊）,雞蛋,香草精,杏仁片
綜合評分 7.8
芒果,黃油（冷）,鹽,馬斯卡彭乳酪,麪粉,糖1（塔皮）,糖2（乳酪糊）,雞蛋,香草精,杏仁片
綜合評分 9.4
一、基礎塔皮面團（也可以換成自己平時喜歡用的塔皮或者派皮））,低粉,糖粉,奶粉,軟化後的黃油,鹽,全蛋,蛋黃,牛奶,二、乳酪餡,奶油乳酪,細砂糖,蛋黃,檸檬汁,吉利丁片,動物性鮮奶油,三、裝飾材料,美貌的水果切塊,果醬,薄荷葉等其他裝飾物隨意
綜合評分 8.7
塔皮︰,面粉,鹽,砂糖,黃油,蛋黃,冰水,餡料︰,芒果138g,淡奶油85g,砂糖18g,澱粉1g,蛋液35g
綜合評分 7.0
蛋黃（巧克力慕斯）,砂糖（巧克力慕斯）,牛奶（巧克力慕斯）,黑巧克力（巧克力慕斯）,淡奶油1（巧克力慕斯）,淡奶油2（巧克力慕斯）,吉利丁（巧克力慕斯）,水（淋面）,細糖（淋面）,淡奶油（淋面）,葡萄糖（淋面）,可可粉（淋面）,果膠（淋面）,吉利丁（淋面）,橄欖油（淋面）,巧克力戚風蛋糕體,杏仁油酥餅底,巧克力爆穀米,芒果芝士糊,新鮮芒果
綜合評分 7.0
塔皮配料 A,黃油,糖粉,蛋液,低粉,檸檬卡仕達醬配料 B,黃油,雞蛋,糖,慄粉(玉米澱粉),吉士粉,牛奶,檸檬,奶油栗子泥配料 C,牛奶,栗子粉,奶油,櫻桃
綜合評分 7.2
塔底（15cm）,無鹽黃油,鹽,糖粉,蛋黃,低筋麪粉,內餡料,奶油乳酪,濃稠原味酸奶,細砂糖,雞蛋,檸檬汁,生粉（玉米澱粉）,水果裝飾（根據自己喜好）,草莓,藍莓,薄荷葉,蜂蜜（刷表面）
綜合評分 9.8