蛋黃（巧克力慕斯）,砂糖（巧克力慕斯）,牛奶（巧克力慕斯）,黑巧克力（巧克力慕斯）,淡奶油1（巧克力慕斯）,淡奶油2（巧克力慕斯）,吉利丁（巧克力慕斯）,水（淋面）,細糖（淋面）,淡奶油（淋面）,葡萄糖（淋面）,可可粉（淋面）,果膠（淋面）,吉利丁（淋面）,橄欖油（淋面）,巧克力戚風蛋糕體,杏仁油酥餅底,巧克力爆穀米,芒果芝士糊,新鮮芒果
綜合評分 7.0
巧克力芒果塔
綜合評分 7.0
巧克力做的西點是我的最愛，可是純純的巧克力慕斯吃起來總是有點膩，所以這款小西點，我加入了芒果芝士的夾心，中和了巧克力的膩。一口咬下去，先是在濃郁的巧克力慕斯，入口即化，再吃下去就能感受到香濃的芒果味，總是夏天的味道。
用料
- 蛋黃（巧克力慕斯） 30g
- 砂糖（巧克力慕斯） 35g
- 牛奶（巧克力慕斯） 40g
- 黑巧克力（巧克力慕斯） 75g
- 淡奶油1（巧克力慕斯） 40g
- 淡奶油2（巧克力慕斯） 130g
- 吉利丁（巧克力慕斯） 4g
- 水（淋面） 60g
- 細糖（淋面） 135g
- 淡奶油（淋面） 115g
- 葡萄糖（淋面） 58g
- 可可粉（淋面） 44g
- 果膠（淋面） 17g
- 吉利丁（淋面） 7g
- 橄欖油（淋面） 10g
- 巧克力戚風蛋糕體 適量
- 杏仁油酥餅底 適量
- 巧克力爆穀米 適量
- 芒果芝士糊 適量
- 新鮮芒果 適量
做法
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芒果芝士夾心：在模具內擠入芒果芝士慕斯糊，夾入切好的芒果丁，放入冰箱冷凍變硬，備用（具體做法見菜譜「芒果芝士蛋糕」）；
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巧克力慕斯：隔水融化巧克力，加入淡奶油1（不用打發）與巧克力拌勻，並保持溫度在45℃；
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巧克力慕斯：蛋黃和砂糖攪拌至發白，牛奶熱至85℃分次衝入2中拌勻，並座熱水，邊煮邊擦底攪拌至濃稠，離火；
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巧克力慕斯：用手持式打蛋器高速攪拌至綿密狀態，在50℃左右時，加入吉利丁拌至軟化；
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巧克力慕斯：加入2混合拌勻，並用均質機乳化，去掉小氣泡；
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巧克力慕斯：分次加入打至6成發的淡奶油2，用橡皮刮刀拌勻；
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淋面：水、細糖、淡奶油、葡萄糖、可可粉放入厚底鍋中，中火加熱，邊加熱邊攪拌至可可粉融化；
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淋面：煮沸至106℃後離火，加入果膠拌勻，加入吉利丁拌勻，橄欖油拌勻，再用均質機攪拌細滑，過濾，入冰箱冷藏24小時備用；
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組裝：烤好的巧克力戚風蛋糕體放涼後，切出直徑6釐米的圓形，備用
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組裝：用直徑為7釐米的半球形矽膠模做出成品，先擠出一部分巧克力慕斯；
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組裝：放入凍硬的芒果芝士夾心；
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組裝：擠入餘下的巧克力慕斯，放入切好的巧克力戚風蛋糕片，抹平，入冰箱冷凍變硬；
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淋面操作：將冷凍好的慕斯取出脫模，放於烤架之上（底下墊著烤盤），將淋面取出，隔水融化，降至32度左右，淋在慕斯表面即可；
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將淋好面的蛋糕從烤網上取出，放在杏仁油酥餅底上（做法見之前菜譜「焦糖蘋果塔」），裝飾好，即可；
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看下切面，有沒有想吃的感覺呀？
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小貼士
1、淋面最好提前一天做好，這樣可以保證淋面非常有光澤漂亮； 2、我使用的是可可含量為70%的黑巧克力，很多人會覺得稍稍有點苦，也可以用50%左右的黑巧來做，白糖的量可能要稍稍調整； 3、在操作淋面的時候，溫度一定要控制在32℃左右，倒的時候要快速。
所在的分類
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黃油,糖粉,核桃,牛奶,芒果果泥,蛋白,黃油,牛奶,淡奶油,糖,吉利丁,低粉,蛋黃,松子,砂糖,蛋黃,糖,黑巧克力,吉利丁,牛奶,可可粉
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塔皮：,無鹽黃油,糖粉,蛋黃,低粉,可可粉,鹽,餡兒：,黑巧克力,淡奶油,牛奶,蜂蜜,奶油乳酪,細砂糖,全蛋液
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巧克力切片餅干的面團,蛋白,雞蛋,糖,橙子皮,香草精,堿化可可粉,苦甜巧克力,橙子味利口酒
綜合評分 8.6