手工巧克力花

綜合評分 9.2

漂亮的巧克力花，用來裝飾蛋糕是非常好的選擇。尤其是外觀簡潔巧克力蛋糕，擺上幾朵巧克力花，立馬典雅高貴了許多。巧克力花的製作不想很多人想象中的那麼複雜。經過糖漿處理後的巧克力，操作性增強了很多。這裏提供五種巧克力花的捏製方法。這五種花朵兒風格各異，大家可以根據不同的場合選擇不同的品種，一定有你需要的一款哦~

用料

黑巧克力 125克
葡萄糖漿 50克

做法

1

黑巧克力掰成小塊放入碗裡
2

將碗放在熱水裏隔水加熱並不斷攪拌。注意不要讓水濺到碗裡
3

攪拌到黑巧克力全部溶化，將碗從水裏取出來
4

倒入糖漿
5

用橡皮刮刀充分拌勻
6

拌勻成濃稠的巧克力液。若不著急使用，將巧克力液蓋上保鮮膜放在陰涼處或冰箱冷藏室，等凝固後即可使用。若想立刻就使用，請根據下面步驟進行
7

把巧克力液倒在大理石臺面上
8

用刮板反覆的將巧克力液剷起，使巧克力降溫
9

巧克力會很快變得越來越稠厚。繼續不斷翻鏟巧克力
10

當巧克力凝固成團，但仍柔軟的程度，就可以使用了
11

將用糖漿處理好的巧克力捏成若干黃豆大小的小圓粒
12

取一塊巧克力，捏成上尖下粗的形狀。插在筷子上作為花心
13

取一個小圓粒，夾在兩張油紙中間，用擀麪杖擀開成圓形。儘量擀得薄一些，做出的玫瑰會比較美觀。但擀得越薄，越難操作。（油紙的作用是爲了防止巧克力粘在擀麪杖上，沒有油紙用保鮮袋代替也可）
14

撕掉油紙，把擀好的巧克力卷在花心上。這是第一片花瓣
15

繼續擀一個巧克力圓片作為第二片花瓣，卷在第一瓣花瓣上邊
16

用手輕輕的把花瓣上部向後捲曲，成為圖中所示的模樣
17

繼續用同樣地方法放上第三片花瓣，並使之捲曲
18

這是放上第四片花瓣的樣子。放的時候，使每一片新花瓣的起點在上一片花瓣的中部
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重複這個過程，花朵就漸漸成型了
20

成品
21

同樣製作一個上尖下粗的花心。直邊玫瑰的花心要比卷邊玫瑰的花心大2-3倍
22

取一個黃豆大的巧克力球，夾在油紙間擀開成橢圓形（不同於卷邊玫瑰的圓形哈）
23

將橢圓形巧克力片包裹花心的上半部分（不要將花心全部包住）。這是第一片花瓣
24

繼續擀出橢圓形的花瓣，第二片花瓣的起點在第一片花瓣起點稍往後一點，落點在第一片花瓣落點之後，包住第一片花瓣
25

繼續放上花瓣。每一片新的花瓣的起點都在上一片花瓣的起點稍往後，幷包住上一片花瓣
26

越往後，花瓣要越大。這也是與卷邊玫瑰不同的地方，卷邊玫瑰可以從始至終使用同樣大小的花瓣，但直邊玫瑰的花瓣必須越來越大，才能順利包住上一片花瓣
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隨著花瓣的增多，花心也漸漸全部被包住了
28

成品。直邊玫瑰的製作難度要高於卷邊玫瑰
29

準備5個大小相同的巧克力圓球
30

夾在兩張油紙中間擀開成圓形薄片
31

用牙籤在擀好的圓片上壓出如圖所示的花紋
32

取一塊巧克力捏成上大下小的模樣，作為花托。花托的上部有一個凹坑，如圖所示
33

將第一片花瓣放在花托上
34

放上第二片花瓣。花瓣的一半壓在第一片花瓣上
35

依次放上剩餘的花瓣。使每一片花瓣都壓著上一片花瓣的一半
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取一個巧克力圓球，用紗布包住，使圓球的表面印上紗布的痕跡，創造出花蕊的質感
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將花蕊放在花朵中心即成。五瓣花一般做得越小巧越美觀。做得太大會顯得比較傻。裝飾蛋糕的時候，可以製作很多小巧的五瓣花，一簇簇的裝點在蛋糕表面，效果十分不錯
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捏製一大一小兩個巧克力球。大的捏成上大下小形狀，小的放在大的上邊，即為花托。如圖所示
39

先取一個小巧克力球，夾在兩張油紙間擀開成長橢圓形
40

把長橢圓形繞在花托上半的小巧克力上，成為花心
41

取三個大小相同的巧克力球，夾在兩張油紙間擀開成圓片
42

用牙籤在每個圓片上壓出如圖所示的花紋，成為花瓣
43

取一個花瓣，貼在花托上
44

依次貼上剩下的兩個花瓣。三個花瓣正好繞花心一圈。用手輕輕將花瓣上半部分向後捲曲。這是第一層花瓣
45

再製作三片花瓣，粘在第一層花瓣的下方成為第二層花瓣。每片花瓣都向後捲曲，六瓣花就做好了
46

分出若干份巧克力小圓球
47

先取5個大小相等的小圓球，擀開成圓形花瓣
48

取一塊巧克力捏成上大下小的形狀作為花托
49

將做好的花瓣繞花托一週，將花瓣上部分捲曲，使花瓣與花托表面平齊
50

繼續擀出5-6片花瓣。花瓣必須非常薄，才能出來效果。將花瓣按照製作五瓣花的方法放在花托上。這是第一層花瓣
51

繼續擀出5-6片花瓣，用同樣的方法放在第一層花瓣上放，成為第二層。這一層的花瓣需要比第一層的小
52

再擀出5-6片花瓣製作第三層。第三層的花瓣要比第二層小
53

用筷子將每片花瓣分開，使每片花瓣彎曲出自然的形狀，呈綻放的姿態
54

成品。製作康乃馨的時候，我只用了三層花瓣，如果使用四層甚至五層，出來的效果更好，但製作難度成倍的提升了。康乃馨的花瓣必須擀到很薄，才能彎曲出自然的形狀

小貼士

1. 捏製巧克力花朵之前，需要將糖漿加入巧克力中，使巧克力質地變軟，易於塑形。 2. 加入糖漿的目的是使巧克力質地變軟，容易操作。加入的糖漿主要是葡萄糖漿。除了品名明確標明為葡萄糖漿的品類外，玉米糖漿、低聚糖漿都是可以使用的。理論上說，果葡糖漿、麥芽糖漿也都可以使用的，但使用比例可能會有所不同。 3. 加入糖漿不代表巧克力就一直保持軟質了，它仍然具有遇熱溶化，越冷變硬的特點。適宜的室溫會使巧克力花朵捏製起來更容易。天氣熱的時候，可以減少10克糖漿，使巧克力更好操作一些。 4. 加入糖漿後的巧克力，沒用完的可以密封放在冰箱冷藏儲存，能儲存很長時間。 5. 所有將巧克力擀開的步驟，都是將巧克力夾在兩張油紙中間完成的。油紙可以避免巧克力粘在擀麪杖上。擀好後，揭掉油紙就可以了。如果巧克力軟化的太厲害，可能會粘在油紙上揭不下來，這時候讓巧克力稍稍降溫，或用一個裝了冷水的杯子底在巧克力上壓一下，巧克力就不會那麼軟了。沒有油紙，用保鮮膜代替也可。 6. 室溫適宜的時候，可以把一朵花需要的花瓣全都擀好，再一片片組裝起來。但天冷的時候，擀好的巧克力很容易變硬，最好擀一片粘一片。 7. 天熱的時候，準備一

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