所有干性材料過篩，混合均勻，備用。
將黃油、紅糖（或黃糖）、白糖混合，打至柔軟蓬松的狀態。（我用機器，中低速至少打3-5分鐘。）
分兩次加入雞蛋，攪拌至均勻混合；再加入香草精，攪拌至均勻混合。
分幾次加入第一步備好的干性材料，用刮刀以“折疊”的手法將干濕材料均勻混合在一起。切記不要過度攪拌。
加入巧克力豆，混合均勻。
面團就做好了。用手把面團拍平，用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏至少24小時。
準備烘培時，提前2小時左右將冷藏的面團取出，置于室溫下。
烤盤上鋪好錫紙或烘培紙（不需要再刷油）。用冰淇淋勺或其它類似球形的工具舀出面團，置于烤盤上。注意要留出足夠的間距；並且不要再把面團按扁。在每個小面團頂部撒上一點細鹽。
烤箱175攝氏/350華氏，中層上下火18分鐘左右。注意︰由于各人制作的餅干大小不同，烘烤時間肯定不一樣。請在烘烤至15分鐘後時時留意。
出爐，轉移到鐵架上冷卻即可。
1，最後和好的面團一定要冷藏至少24小時（最多可冷藏72小時）；準備烘培時，提前2小時左右取出，置于常溫下，這樣方便舀取。 2，建議使用baker's chocolate，也就是烘培專用的巧克力，最好是迷你小飛碟狀的。烘培專用巧克力粘著性好，在烤箱中更容易化開。因為餅干里糖比較多，所以一定要用bittersweet的巧克力（可可含量至少60%），否則成品甜到發齁。 3，黃油和雞蛋都請放至常溫再使用。 4，進烤箱前在面團上撒鹽的步驟建議不要省略，甜和咸的踫撞非常提升口感。 5，舀在烤盤上的面團請不要用手或其它工具壓扁，否則餅干會很緊。 6，Jacques Torres的食譜，用以上原料做了18塊直徑約13厘米的超大餅干。我做的是直徑小于5厘米的小餅干，至少能有50塊。如果是自做自吃，可將所有原料減半。