做法

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  1、140g黃油軟化至手指可壓狀，加入40g糖粉，拌勻。

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  2、加入60g蛋液，拌勻。

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  3、篩入300g低粉，拌勻。

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  4、拌至無干粉即可，不要攪拌過度。

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  5、拌好的餅皮用保鮮膜包好靜置30分鐘。

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  6、60g黃油隔水融化後，加100g糖拌至溶解。

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  7、拌好加入糖的黃油後關火，用餘溫，加入200g椰漿、3個雞蛋液（雞蛋比較大，3個有173g），快速拌勻。

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  8、加入120g椰蓉、60g椰粉（原方用的是低粉，也可直接改為椰蓉），拌勻。

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  9、做好的椰蓉餡為相對濃稠的糊狀。

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  10、餅皮分為20等份，搓圓放入模具中，從中間按壓推開至模具邊緣，沿模具邊轉圈邊輕壓，直到把餅皮厚薄均勻地推滿模具，用叉子在底部叉些小孔，防烘烤時鼓起。

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  11、把餡再拌勻下加入壓好的餅皮上。

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  12、預熱烤箱，190℃，中層，25～30分鐘。各自的烤箱溫差不一，根據自己的烤箱脾氣調整溫度時間。烤色滿意，餡鼓起（涼透會回落），椰香滿屋，即可出爐。

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  13、涼透後餡回落平整，輕敲底部，餅有點鬆動了倒扣，輕鬆脫模。晚上的燈光拍不出漂亮的餅。

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  14、第二天早上手機拍的，漂亮吧，完全無修圖