現成中式蛋撻皮 7cm,【椰子餅餡】,黃油 3,砂糖 2,低粉 3,椰蓉 6,淡奶油 6,全蛋,【上色蛋液】,生蛋黃,黃油,【中式撻皮】,低粉 5,黃油 3,砂糖 2,全蛋
綜合評分 9.6
椰子餅 中式蛋撻皮版
綜合評分 9.6
椰子餅選用現成的中式蛋撻皮。 此方可以做5個椰子餅，餅較大直徑7cm。 後附中式撻皮作法。 材料後數字代表各材料所用重量比，方便換算。
用料
做法
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黃油微波爐稍微加熱融化後加入： 砂糖-全蛋-淡奶油-低粉-椰蓉。 每一步原料加入後都先攪拌均勻後再繼續。 攪拌完全得到椰子餅內餡。
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將製得椰蓉餡放入撻皮中。 不宜過滿，烤制時會膨出。
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可另取一枚蛋的蛋黃➕少量融化黃油混勻後， 在椰子餅表面刷一層再烤制，顏色會更金黃誘人。 先不刷，烤制一次後取出，刷上後再烤一會，顏色更深，表面不易開裂。 若直接刷上一次烤成，顏色相對淺，有一定裂紋。
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烤箱預熱 190攝氏度，上下火。 25min左右。 剛出爐內餡膨出較多，冷卻後適宜。
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【中式撻皮】 黃油融化至均勻無塊狀。 加入砂糖，攪拌均勻。 加入全蛋，攪拌均勻至顏色略變淺。 加入低粉，翻拌均勻後攪拌至出現羽毛狀。 靜止後可見光滑偏軟的麪糰，冰箱冷藏25min。 攪拌-電動攪拌機。
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麪糰取出後分成適宜大小備用。 小模具18g 大模具25g。 此方面團較軟且粘手，冷藏後不粘。烤制後口感酥脆，無其他影響。
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190度 上下火 烤制20min，取出刷上蛋液黃油，再烤5-10min。
小貼士
所在的分類
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