蹄膀也叫豬肘,西洋菜,雞蛋,肥肉米,生抽,老抽,花雕酒,鹽,糖
綜合評分 9.9
西洋菜蹄膀水餃
綜合評分 9.9
吃了樓上火鍋店的西洋菜餃後，閨蜜牆裂要我用西洋菜再發明一個餃子，我平時覺得蹄膀配青菜西洋菜煲湯口感都是最契合的，所以在肉餡上就選擇了這部位，可能用梅花肉或者夾心問題也不大，我就是執著不肯差這口氣
用料
做法
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西洋菜抄鹽水剁碎，要比這個還要碎一點，再剁5分鐘
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蹄膀和肥肉混合均勻，四個雞蛋，一個方向攪拌，加以上所有調料，根據口感，一直到上勁為止，顏色變混合淡粉色
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西洋菜靜置到出水，倒幹水分，千萬不要用手去擠水份，讓它自然出水寧可多花點時間。然後菜肉混合，還是一個方向攪拌，再加適量鹽麻油和生抽
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然後就開始包，原諒我這個一生只包過不到十次水餃的南方人，但是這個芯子不能包餛飩，必須是水餃皮來包
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然後就下水餃，裝盆，蘸點香醋，這個西洋菜的味道，絕對是你意想不到的
小貼士
水餃餡每人手法不同，我還是覺得菜肉混合3:1，且肥肉也要多，必須攪拌均勻上勁，西洋菜口感重，鹽醬油不能太少，否則味道沒法提出來
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