正山小種紅茶葉,鮮牛奶,白砂糖
綜合評分 8.6
手煮奶茶
綜合評分 8.6
這是我去廈門一家手煮奶茶店學到的 濃郁的味道讓我驚為天人 這是我這個奶茶控20多年來喝過的最棒的奶茶 問了大概的配方後 特地買了正山小種茶葉回家自己熬 出來了一樣的味道 這是我的第一個菜譜 以表我對手煮奶茶的感情 原來的裏面應該是沒有糖的 但是很多人受不了苦味 我就自己調配了焦糖進去 這個方子的亮點在於木棍 我用的擀麪杖 具體用途就看細節吧~ PS. 隨方附送冰奶茶做法 可不是加冰塊那麼簡單喔
用料
做法
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白糖放入無水的鍋裡 中火加熱至成琥珀色
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往鍋中倒入牛奶 並將茶葉倒進牛奶中 焦糖會突然結塊 但是慢慢會化開
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起初茶葉會浮在牛奶上 但是隨著它吸飽水 它自己會浸入到牛奶中
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用木棒捻茶葉 就是用一頭杵茶葉並伴隨捻的動作 目的是讓茶葉的味道完全散發出來 如圖 用木棒上下碾壓 沒法上動圖大家自行體會吧 如果喜歡奶味重 可以少煮些時間 如果喜歡茶味重 就多捻一些時間
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煮至奶茶顏色不再變 用漏勺隔住茶葉 離火 倒入杯中
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冰奶茶的做法：將晾涼的奶茶倒進冰格放入冷凍室。凍成冰後放入現煮的奶茶中，讓二者融為一體。味道絲毫不減，更適合炎熱的夏日~
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小貼士
1. 之前試過很多種奶茶的做法 沒有一個會有這種濃郁的味道 重點有二：1）一定要用正山小種。這是一種福建本土的茶葉，很多地方有賣，價格昂貴的金駿眉便是其中一種，但是做奶茶完全不用那麼貴的茶葉，普通的正山小種就可以。 2）如果希望奶茶的味道可以融為一體並且極為濃郁 一定要勤快地用木棒捻茶葉，讓茶葉的味道完全散發出來。 親自制作後會發現最後的奶茶會有奶皮，不用多說了，它就是新鮮的代名詞。 2. 立頓紅茶或者其他任何袋裝茶葉都沒辦法做出這種新鮮正山小種熬出的味道，我試過很多次，用過各種方法，即使一小杯奶放兩三個茶包，味道也是一種分離感，一點都不濃郁。所以強烈建議大家試試 問題解答： 1. 之前很多朋友都問我比例，因為之前從來沒有量過比例，都是隨手放的，這次爲了方便大家，特意量了下材料。我給出的材料不是絕對的，是我認為茶奶較為平衡的比例，對於我這個喜歡有點苦味的人來講我會把茶增加到3.5-4tbsp。大家自行調節吧，苦了加糖，茶味重了加奶，奶味重了加茶。飲品不像烘焙，無所謂成功與否，只要合適自己口味就行。 2.對於有個別朋友覺得有點膩，這是因為煮的過程中牛奶水分蒸發留下