美式炒蛋 scrambled eggs

綜合評分 7.5

參考了自己的經歷和米國網站上各個菜譜。。。和下廚房的都不一樣。。所以自己重新建一個詳盡囉嗦版。。。完美美式炒蛋！！！ _______________________ 不需要乳酪和重口味的調味品，只有原味的蛋帶給你不一樣的早餐體驗。嗯，炒雞蛋聽起來很容易。可是越簡單的東西，往往沒有什麼條條框框可以遵循，不容易掌握到他們最最重要的部分反而越弄越複雜。（這不是甜品哦，別加糖！）想做出嫩嫩的溼乎乎的，但是也完全熟了的scrambled eggs... 第一個關鍵在於打蛋！！要把空氣打進去，這樣炒蛋纔會軟！恩恩不要緊張並不用打發來著。。。只要讓他們變柔和就好了！！不需要打蛋器要手打！！第二個是控制火候。。。不能炒過頭。。。如果蛋上面有一點點棕色的痕跡或者變的乾乾的了就算是失敗了好麼親！然後關於牛奶！想吃奶味重的加全脂，但是可能會影響到蛋的原味，如果想吃到完美炒蛋就要用低脂牛奶（雖然我還是喜歡全脂ORZ）。。。牛奶的加入，可以延緩蛋內熱量傳播的速度，達到鮮嫩的效果。總之出來的蛋要嫩兮兮軟乎乎充滿著蛋的原味，不是煎蛋餅噢（中式焦香的蛋~） ______________________ 其實只要你有一口平底鍋或者加熱緩慢的電磁爐，做這道高蛋白早餐反而容易。步驟寫的很複雜是怕大家有一口猛火灶和大鐵鍋。其實就是炒個雞蛋，簡單快手！別猶豫了，今天早餐就吃炒蛋吧！

用料

雞蛋 2個
低脂牛奶 2茶匙
黃油適量
鹽微量
黑胡椒粉適量

做法

1

打蛋
2

不沾鍋中低溫加油。加入黃油，讓它融化。
3

在此期間加牛奶和鹽到蛋液中~繼續攪打使蛋液融入充分的空氣
4

黃油燒熱時（考慮到國內的孩紙們都是明火灶比較強悍，可以在這一步就先關火，不強悍就小火）倒入蛋液。不要攪拌！讓雞蛋慢慢慢慢慢溫熱一分鐘直到底部成型（如果你家煤氣灶比較強悍可能不要一分鐘）
5

不要猶豫，拿起小木鏟把雞蛋從邊緣往中間推，上層蛋液會流向鍋底，凝固了接著往中間推，直到雞蛋沒有繼續熟的跡象，（之前關火了的可以把鍋放回到小火上繼續瘋狂的推拌，總之全程小火啊，不可以讓雞蛋上色上色表示老了）
6

看不到流動液體時趕緊離火併繼續攪拌，差不多變結實了就可以裝盤了
7

裝盤此時他們應該是柔軟潮溼的。。據說雞蛋很奇特他們還會繼續變熟一點(後熟階段）。。。所以在鍋裡千萬不要炒過頭就是這樣喵！
8

撒上黑胡椒

小貼士

1）想吃的更豐富可以在第六步那裏加上炒好的番茄丁，洋蔥丁，培根丁，切好的芝士小丁，等等。。。(總之不會再出水的東東） 2）2個蛋2茶匙牛奶只是比例噢~其實蛋多一點（比如3個蛋3茶匙牛奶）會比較好炒~ =v= 3）使用平底鍋（不粘鍋）。 4）考慮到很多人是一人食就炒一兩個雞蛋，口徑比較小的鍋或許更方便在鍋中均勻攪拌 5）不喜歡黑胡椒的可以不撒，我有朋友是喜歡擠上番茄醬吃的萌萌噠！

好料理

美式炒蛋 scrambled eggs

用料

做法

小貼士

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