準備材料。 選用成熟但仍堅硬(不是生的,意思是不爛)的杏桃(abricots); 新鮮檸檬1/4個榨汁,可以用白醋或果醋取代; 砂糖可以用麥芽糖取代一部分。
【第一天】 用冷水仔細地充分清洗乾淨杏桃,去除蒂頭。 擦乾表面水分。
香草莢1根,用刀背刮一下壓平,然後刀尖將其剖開。
杏桃對半切開,去除核心。 如果個頭較大,可以切成四瓣。
在果醬鍋中放入去核杏桃500克,剖開的香草莢1根,檸檬汁10克,白砂糖400克,稍混合後,加蓋浸漬1小時。
浸漬好後, 開火煮至微滾並輕輕攪拌。 加蓋放入冰箱浸漬一晚。
【第二天】 在煮果醬前,用鉗或筷子可以輕鬆除去果皮。
開火煮沸並輕輕攪拌。 以旺火持續煮5-10分鐘,同時不斷攪拌。仔細撈去浮沫。 (這次煮到8分鐘感覺差不多,供參考)
滴幾滴果醬在冷的小盤上,數秒後稍稍傾斜,檢查果醬濃稠度應略為膠化,不易流動。
將香草莢撈出,剪下成小段放入罐子內部作裝飾。 (剪刀或刀以及夾子或筷子先燙一下消毒)
濃稠度達到後,將果醬鍋離火。 立即裝滿罐子並加蓋。 待完全冷卻後,放入冰箱儲存(冷藏,非速凍)。賞味期限詳參小貼士。
裝果醬的器皿事先高溫消毒。建議使用帶金屬瓶蓋的玻璃器皿,在倒入熱果醬之後立刻加蓋,待冷卻後瓶蓋會自動吸緊,這樣就更利於長時間儲存。 (樹脂加工過的金屬瓶蓋更耐果酸,市售醬菜或果醬吃完後瓶子留用都是不錯的選擇)
平時很少買杏子吃,感覺不夠香也不夠甜。但做成果醬後非常意外的酸甜可口且香氣撲鼻,放入香草莢有美味加成效果。仔細看果醬裡一顆顆小黑點就是香草籽。
可以塗抹在捲餅或烤麪包上,也可以作為沙河蛋糕的內餡,或者搭配小豆蔻調味的蛋白霜以及榛果費南雪。
【果醬中放糖的主要作用】一是防腐便於長時間儲存,二是利用砂糖充分滲入果肉中釋放所含水分,使水果中含有的果膠和有機酸產生凝膠作用。 【糖越少則儲存期越短】根據水果的成熟度和酸味以及水分的不同,果醬中糖用量應為水果淨重量的60%~100%。通常糖含量不低於45%。糖含量在80%以上的可以儲存12個月左右。糖含量在水果淨重量50%以下的建議15-30天內吃完。此外本身果膠含量低的水果需要更多的糖或額外新增果膠質來製作果醬。 所以如果不打算儲存,在短時間內就吃完的話,可以減少糖的用量。也可以使用蜂蜜或麥芽糖取代一部分糖。 嚴格按照本方材料製作的果醬,已確認可以在冰箱(冷藏,非速凍)中儲存一年不變質。當然最好是儘早吃完,這貨終究當不了傳家寶。 【果醬中檸檬汁的作用】在於調整果醬的甜度及濃稠度,同時也可讓果醬的色澤保持鮮豔。有利於果醬的凝結和儲存,同時避免果醬所含的糖分形成結晶。 可以不榨汁,將新鮮檸檬切片放入同煮,充分利用檸檬所含的豐富果膠。 如果方子沒有特別加註要青檸檬汁的話,一般是使用黃檸檬汁。 如果沒有檸檬汁,可以用味道清淡的米醋來替代。 【假如不想費時間,可以用微波方法做,可參考】htt