做法

• 

  首先製作杏仁蛋糕坯（第一部分），準備材料：低粉35克、杏仁膏76克、細砂糖24克、雞蛋55克、蛋黃22克、蛋白36克。首先將杏仁膏、雞蛋、蛋黃混合，隔40度左右的溫水用料理棒攪打均勻，至無顆粒狀態

• 

  隔熱水（40度左右）用打蛋器將步驟1打發（體積膨大，顏色發白，可畫出「8」字），備用

• 

  將24克細砂糖兩次加入36克蛋白中，打至軟雞尾狀

• 

  將步驟3打好的蛋白霜分兩次加入步驟2中，攪拌均勻，篩入35克低粉，翻拌均勻，填入6寸戚風模具中，震出較大氣泡。烤箱預熱上下火130度，烘烤30分鐘左右，出爐後倒扣模具，放涼

• 

  將蛋糕脫模，削去表面，片成0.8釐米厚的蛋糕片（大概能片3片），用保鮮膜包好，備用

• 

  接下來製作樹莓結力夾心層（第二部分），準備材料：樹莓50克、水50克、細砂糖50克、吉利丁片8克。首先用料理機將樹莓打碎，之後將打碎的樹莓果茸與50克水、50克細砂糖混合，煮開

• 

  將所得汁液過篩，篩去樹莓籽，加入泡軟後的8克吉利丁片，攪拌均勻，放入包好保鮮膜的8寸慕斯圈，入冰箱冷凍備用

• 

  接下來製作白巧克力&草莓慕斯體（第三部分），準備材料：草莓170克、細砂糖30克、白巧克力80克、淡奶油250克、檸檬汁5克、吉利丁片5克。首先將草莓洗淨去蒂，加入料理機打成草莓果茸，加入30克細砂糖煮沸，之後加入80克融化好的白巧克力，攪拌均勻

• 

  當溫度降至65度以下時，加入5克檸檬汁與5克泡軟後的吉利丁片，攪拌均勻，確保吉利丁片融化，備用

• 

  打發250克淡奶油，打至6分發左右即可（流動性不強，剛成為固體後的稍硬狀態）

• 

  當步驟9的溫度降至35度左右時，將步驟10打發好的淡奶油分2次加入，攪拌均勻，製成白巧克力&草莓慕斯體（此步驟用刮刀攪拌，攪拌至混合即可，不要攪拌過度，否則淡奶與草莓果茸容易分離）

• 

  組裝慕斯蛋糕，首先在模具底部填上一層白巧克力&草莓慕斯體，放上一片杏仁蛋糕片，在蛋糕片表面刷上適量朗姆酒，再填充上一層白巧克力&草莓慕斯體

• 

  將冷凍好的樹莓結力夾心取出，放入白巧克力&草莓慕斯體上，再填上一層白巧克力&草莓慕斯體，放入一片杏仁蛋糕片，用白巧克力&草莓慕斯將蛋糕與模具的空隙填滿，送入冰箱冷凍過夜

• 

  接下來製作可可淋面，準備材料：淡奶油90克、黑巧克力15克、可可粉45克、吉利丁片10克、水120克、鏡面果膠105克、細砂糖160克。首先將可可粉過篩，與細砂糖混合拌勻

• 

  將淡奶油與水混合煮沸，加入步驟14的可可混合物，攪拌均勻，再次煮沸，離火，加入黑巧克力，攪拌均勻，當溫度降至65度以下時，加入鏡面果膠與吉利丁片，攪拌均勻。用料理棒將淋面溶液打至無顆粒感，過篩

• 

  淋面溶液表面貼保鮮膜，送入冰箱冷藏過夜

• 

  第二天取出慕斯蛋糕脫模，放在烤網上，烤網下加一個空盆，方便淋面。淋面溶液回火至35度，攪拌至無顆粒感，再次過篩，震出（搖出）氣泡，當淋面溶液溫度降至28度左右時，淋在冰冷的蛋糕體上，蛋糕即可完成

• 

  選擇自己喜歡的裝飾方法裝飾蛋糕

• 

  成品圖