酸奶油華夫餅（冷卻不會硬邦邦哦）

綜合評分 8.3

自從在下廚房瞭解到酸奶油這個神奇的物種，已經深深體會到它的萬能之處了。酸奶油吐司在揉麪的時候很輕易的就能揉出手套膜，成品綿軟無比，酸奶油馬芬就算涼了之後也是一樣的溼潤Q彈，不像其他含黃油的馬芬那樣涼了就乾巴巴的。這個華夫餅配方是我參考了好幾個華夫餅配方研究出來的，剛出爐的口感是外面嘎嘣脆像餅乾，裏面像麪包，涼了之後非常有嚼勁，絕對不會硬邦邦！操作起來非常簡單，菜鳥也一樣能輕鬆上手。不需要烤箱，但是華夫餅模是一定要有的。我的華夫餅模是煤氣版的，才幾十塊錢，小巧不佔地，超高性價比。這個配方可以做16個50克左右的華夫餅。

用料

做法

1

首先在溫熱的牛奶裡放入酵母粉，牛奶在微波爐裡叮到不燙舌頭就是溫熱了，有溫度計的話測一下38度左右最好。
2

然後把配方里的5克糖加進去
3

用小勺子攪拌均勻，靜置一會兒。
4

幾分鐘之後，酵母會膨脹起來如圖，代表酵母活化了，這樣做是爲了促進酵母的發酵。如果你等了好久都沒有如圖一樣的效果，不是酵母被燙死了，就是牛奶不夠熱。
5

接著把除黃油以外的所有材料都倒進攪拌桶裏。沒有廚師機或者麪包機的親請繼續往下看。
6

開啟機器先用低速攪拌
7

攪拌到看不見乾粉，如果你覺得很難成團，麪糰好像很乾，配方的牛奶是不是太少了，不要著急往下看
8

然後把溶化的黃油全部倒進來，用中速開始攪拌。你會發現加入溶化的黃油之後幾十秒之內麪糰就成團了，這個時候再用手去按一下面團，如果還是很乾再一點點加牛奶，不要加太多。記得要加溶化的黃油不是軟化的黃油，如果你加了軟化的黃油，你就哭著等吧，不知道猴年馬月纔會成團，我就犯過這樣的錯誤。
9

面圖揉到表面光滑，有一點點薄膜就可以了。
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看，這樣很光滑表面有點光澤感就對了。沒有廚師機或者麪包機的親就用手工揉麪吧，步驟跟上面的一樣，就是累點，沒有揉出薄膜也可以的，就是成品口感差點。
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接著把揉好的麪糰放進發酵箱進行發酵，溫度28-40度之間，不用像做麪包那樣要求那麼嚴格，什麼第一次發酵最適宜的溫度是28度。沒關係的，28度我試過，40度發酵我也試過，成品沒什麼區別。這個華夫餅只需要一次發酵就可以了。發酵完的麪糰忘記拍照了，這個麪糰由於黃油量大，如果要發酵到2倍大要好久好久，也沒必要，只要發酵到至少一倍大，手指戳進去不塌陷不回縮的厲害就可以了。
12

發酵好的麪糰拿出來平均分割成50克一個的小麪糰。分割多少克的麪糰看個人喜好，我是覺得50克的麪糰放在模具裡能烤出形狀比較好看的圓，麪糰如果太大了，烤出來的華夫餅有可能形狀不太好看。我是根據我的模具的大小安排的，成品跟我的手掌差不多大。
13

用擀麪杖擀扁進行排氣
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然後滾圓蓋保鮮膜靜置15分鐘
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華夫餅模預熱之後放入圓麪糰，儘量放在中間，然後用手按扁一點。
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蓋上模具用中小火開烤，烤的時候左右來回不停的移動，左邊幾秒右邊幾秒，再翻過來左右不停的移動，讓麪糰均勻受熱。
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烤一會兒開啟看看上色情況怎麼樣，達到自己理想的顏色就翻面再烤。整個過程非常快，來回幾分鐘快的話一兩分鐘就烤好了。
18

通常我都烤到這樣的顏色
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烤完馬上把華夫餅倒到盤子裡放涼，記得翻面。華夫餅出爐幾秒鐘就可以趁熱嚐鮮了，怎麼樣？是不是外面脆脆有點像餅乾裏面紮實又綿軟像麪包呢？

小貼士

如果家裏沒有發酵箱沒有面包機也沒有帶發酵功能的烤箱，沒關係，還可以冷藏發酵。就是把揉好的麪糰放在大碗或者不鏽鋼盆裏用保鮮膜包裹好密不漏風（至少跟我的圖片裡的盆差不多大），放到冰箱的冷藏室把溫度調到5度到7度之間進行冷藏發酵一個晚上，至少十幾個鐘頭，直到麪糰發酵到手指戳下去不塌陷沒有明顯的回縮就可以了。冷藏發酵的麪糰一般不會長的很大，尤其是這個麪糰更不太可能一個晚上冷藏發酵就2倍大。如果有親不知道什麼叫手指戳下去不塌陷沒有明顯的回縮是什麼意思，可以在下廚房搜尋其他任何做麪包的視訊，應該可以在視訊裡更直觀的瞭解到我說的是什麼意思了。這個華夫餅裡的酸奶油不可以用其他材料代替，酸奶油的做法可以在我的菜譜裡找到。黃油量只能增加不能減少，少了就不脆，多了更脆不過更油膩。糖量可以根據個人喜好隨意增減的。配方里的牛奶不要一次性全部加進去，留10克或者20克等麪糰成團之後再加。不同品牌的麪粉吸水性不同大家都懂得，所以留出一部分牛奶會比較保險一點。如果麪糰非常粘手可以適當增加點麪粉但是不要太多了，也是一點一點的加。如果早上想吃到前一天做的剛出爐一樣口感的華夫餅，可以用不粘鍋把華夫餅正反面都用中小火烤一下，

好料理

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