蜜汁豬肉脯

綜合評分 9.8

肉脯擀得越薄越好。那些說烤了一會出水嚴重的肯定是你的肉脯擀得不夠薄，甚至有點厚。肉脯越薄烤出來越好吃。糖的比例60g相對有點點甜，但是和外面賣的甜味相近，如果不想這麼甜就減到40g。中途我刷了兩次蜂蜜水，感覺更好吃。 500g的肉分成3次烤最合適，如果250g烤一次會有點厚。出水會比較嚴重。肉脯出水縮小是正常的，在烘烤中肉脯水份被烤乾理所因當會縮小。每個烤箱溫度不同，第一次烤的話可以守在烤箱前觀察肉脯的狀態，如果很快就上色了請降低溫度，多來幾次掌握了溫度後就能得心應手了。麻煩各位先把菜譜看兩遍有信心了再做，不要沒看懂就做，沒做好又怪菜譜不好。因為我就是這麼做的，我辛苦的寫方子是爲了大家都能做好，其實一直都在不停完善修改中，希望大家都成功啦

用料

裏脊肉 500g
糖 35~60g
料酒 10g
蠔油 20g
味精 3g
鹽 5g
胡椒粉（黑胡椒） 1g兩種都行
生抽 5g
老抽 5g
蜂蜜適量(刷表面）
白芝麻適量（撒表面）
紅曲粉 3克（可不加）

做法

1

肉洗乾淨用料理機打成肉沫，或是自己用刀剁也行。在這裏給大家點建議，有好多朋友說肉洗了很溼水份過多，其實不是的，肉在買賣中多髒啊，肉洗乾淨，瀝乾水再剁，並不是說洗了馬上就剁碎。（我是在買肉那用絞肉機給我絞的，因為是熟人都是切開洗乾淨再瀝乾）
2

將所有佐料（除蜂蜜和白芝麻外）放進肉裡混合均勻。
3

蓋上保鮮膜，夏天進冰箱。醃製1小時，感覺本來就是肉沫了，味道因該能很快進到肉裡，所以不需要醃製太久。
4

用30g的蜂蜜兌水，水適量就好，別太多。兌好放一邊備用。
5

撕一塊油紙（烤盤的兩倍）把肉平鋪在油紙上，把多餘的油紙翻過來蓋在面上。這樣避免了在去撕一張保鮮膜，而且保鮮膜沒有油紙好用，一不注意就縮成一坨了
6

擀平擀均勻，越薄越好。這一步關係到成品好不好。
7

再增加一張大家看看。
8

擀成這樣最合適。油紙多薄大家知道吧？把擀好的肉脯整塊放進烤盤裏，然後把表面的油紙撕開直接減掉或是直接壓在烤盤下也行，讓肉脯裸露在外面。
9

油紙這樣摺疊在烤盤下面也行，直接減掉多餘的也行。
10

預熱好烤箱180℃，上下火中層烤10分鐘，然後取出來兩面都刷蜂蜜水。再重新放回烤箱裏。
11

第二次進烤箱5分鐘就可以再次拿出來，還是兩面都刷上蜂蜜水，這次可以撒上白芝麻了，進烤箱烤5分鐘就可以了。如果你嫌麻煩可以10分鐘刷了一次就不刷了。
12

冷卻，切好裝盤。邊角料我邊切邊吃

小貼士

500g的肉分成3次烤最合適，如果250g烤一次會有點厚。出水會比較嚴重。肉脯出水縮小是正常的，在烘烤中肉脯水份被烤乾理所當然會縮小。每個烤箱溫度不同，第一次烤的話可以守在烤箱前觀察肉脯的狀態，如果很快就上色了請降低溫度，多來幾次掌握了溫度後就能得心應手了。麻煩各位先把菜譜看兩遍有信心了再做，不要沒看懂就做，沒做好又怪菜譜不好。因為我就是這麼做的，我辛苦的寫方子是爲了大家都能做好，其實一直都在不停完善修改中，希望大家都成功啦

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